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Cocina Aragonesa


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Tierra de huertas y caza.

Aragón posee gran cantidad de productos con denominación de origen. Entre ellos,
destacan los vinos, como los de Cariñena, los del campo de Borja, los de Somontano o los de Calatayud, así como algunos cavas. También tienen denominación de origen el jamón de Teruel, el aceite del Bajo Aragón, el melocotón de Calanda, el ternasco de Aragón o los
espárragos de Navarra (producidos en zonas limítrofes entre ambas comunidades).
 
La calidad de las verduras, frutas y hortalizas hace que Aragón sea una tierra rica en
platos de origen vegetal. Algunos de los ingredientes más destacados son los tomates, los
cardos, los ajos, las lechugas, las setas, los melocotones, las ciruelas, las peras o las olivas con las que producen su peculiar aceite y un paté de oliva negra. Muchos de estos productos son la base de otros platos más elaborados. 
 
Además, la carne de caza es muy abundante, destacando platos de conejo, liebre o perdiz, algunos de ellos en salazón (como el jamón de Teruel). Algunos de sus platos más conocidos son las chiretas (tripas de cordero), el cordero o el pollo al chilindrón o en
pepitoria. Por otro lado, entre los platos de pescado cabe destacar el bacalao a la baturra, la sardina rancia, las truchas a la aragonesa o las ancas de rana.
 
Algunos otros platos de la cocina aragonesa, quizás algo desconocidos, son: el conejo
con caracoles, el congrio con garbanzos, los huevos al salmorejo, las magras con tomate
(lonchas de cerdo magro fritas con ajo y aderezadas con salsa de tomate), el queso de cabra frito con mermelada de tomate verde, el salpicón de vaca o las sopas canas (plato pastoril a base de pan y leche).
 
La cantidad de quesos hace que sean muy variados, algunos con leche de cabra, otros
de oveja y otros mezclados. Merecen especial mención los quesos de Alcañiz o el queso de Tronchón, entre otros. No podemos olvidarnos de los dulces, donde destacan la trenza de Almudévar, el pastel ruso (pese a lo que pueda indicar su nombre), las frutas confitadas, las castañas de Huesca (mazapán recubierto con chocolate negro), los lazos de Jaca o los adoquines del Pilar.

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Bernd Horst Knöller

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