El futuro de la cocina siciliana. Ciccio Sultano, joven emergente que ha logrado enlazar la tradición y la modernidad en un diálogo continuo entre los productos que ofrece el territorio y las técnicas más vigentes de la preparación de alimentos. He aquí su filosofía: cocina práctica y económica, que el chef elabora con desbordante pasión, de la que dejan testimonio sus platos.
Ciccio y su entusiasta equipo llevan a cabo desde hace cuatro años un intenso trabajo empeñado en redescubrir materias primas olvidadas, géneros perdidos en los rincones de Sicilia, minusvalorados, de los que saca sabores y aromas puros y manjarosos que potencia con exquisiteces marinas que, a su vez, va descubriendo en los pórticos del canal de la isla.
La interpretación, en clave moderna, de las recetas de la tradición doméstica más íntima es otra de las características que le distinguen. Siempre desde una enorme concreción, muy razonada, sin ninguna sofisticación, sencillamente sicilianas.
¡Qué lasaña de verduras! Y es que la pasta adquiere en esta casa la magistral cultura de una tierra que le rinde culto desde tiempo inmemorial.
Crudo, apenas marinado, ahumado, con maderas de haba y algarroba, el pescado, los pescados mediterráneos encuentran complicidad en el carácter primario de las recetas de Ciccio, en el delicado y armónico juego de sabores con vegetales espontáneos y frutos típicos de la colina Iblea. Un joven talento llamado a hacer historia en su tierra.
Duomo
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Programa V Congreso Lo Mejor de la Gastronomía
