Saludables y sabrosos, buenos para el corazón y deliciosos para el paladar. Así son los menús diseñados por el chef Óscar Velasco del restaurante Santceloni, una referencia gastronómica en Madrid, para la cuarta edición de la campaña Menús con Corazón.
El objetivo de este proyecto, organizado conjuntamente por Nueces de California y la Fundación Española del Corazón, es concienciar a la población de la necesidad de comer sano para prevenir las enfermedades del corazón, la principal causa de muerte en nuestro país y que en la Comunidad de Madrid provoca la muerte de alrededor 12.000 madrileños cada año.
Una buena alimentación ayuda a reducir los factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Colesterol, hipertensión arterial, glucosa en sangre, todos estos factores pueden reducirse y prevenirse siguiendo una dieta saludable. Para concienciar a la sociedad de recuperar una cocina variada y sana, tanto fuera como en casa, cinco chefs de renombre, estandartes de la nueva generación de chefs, han participado en la campaña. Junto a Óscar Velasco participan Carles Abellán del restaurante Comerç 24 de Barcelona; Quique Barella del restaurante El Alto de Colón; José Manuel Galindo del restaurante La Raza de Sevilla y Ricardo Pérez del restaurante Yandiola de Bilbao.
Menús con Corazón también cuenta con la colaboración de la Asociación de Cocineros Vizcaínos y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, que se encargarán de difundir los menús entre los restaurantes asociados y de hacer partícipe a las futuras generaciones de cocineros de la necesidad de cocinar de manera cardiosaludable.
La dieta tradicional y mediterránea, con sus ingredientes variados - frutas, verduras, pescado, carnes, frutos secos -es una de las mejores guías a seguir para mantener un corazón fuerte y sano. Así lo confirman estudios multicéntricos como el PREDIMED que permite predecir que la que la dieta mediterránea, suplementada con aceite de oliva o frutos secos, básicamente nueces, reduce en un 50% el riesgo de padecer enfermedades del corazón.
Cada uno de los chefs participantes en la campaña ha elaborado un menú con ingredientes cardiosaludables (un primer plato, un segundo y un postre), que ha superado la revisión de los cardiólogos de la Fundación Española del Corazón. Los menús se presentan en un libro-recetario, del cual se editarán más de 20.000 ejemplares, y estarán disponibles en los restaurantes participantes en la campaña y en las sedes de las asociaciones. También podrán ser consultados y solicitados en la pagina web de Nueces de California (www.nuecesdecalifornia.com). La Fundación Española del Corazón los recogerá en su revista y en la página web.
Óscar Velasco, discípulo aventajado de Santi Santamaría, ha preparado un menú propio de su estilo de cocina a base de ingredientes naturales y tradicionales. Tres recetas que se caracterizan por su cuidada elaboración y delicada presentación: Navajas con aceite de tomate seco, dulce de membrillo, ensalada de brotes y nueces; Ventresca de atún y crema de hinojo con compota de cebolla morada y Coca de piñones caramelo de plátano y helado de nueces.
Velasco es consciente de que los españoles son los europeos que más comen fuera de casa y por ello asegura que ?la preocupación por ofrecer alternativas saludables también es una prioridad para los profesionales de la gastronomía en general? y ese es uno de los motivos que le ha llevado a sumarse a la campaña y ha aceptar la colaboración con los cardiólogos de la Fundación para diseñar su menú.
?Tanto los consumidores como los cocineros debemos ser conscientes de la necesidad de seguir hábitos alimenticios cardiosaludables y de recuperar nuestra dieta más típica? asegura el chef del Santceloni. Este mensaje es compartido por el presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, José Luís Inarejos, que añade que ?nosotros debemos poner parte de los medios para conseguir esta vuelta a nuestra cocina más sana. Campañas como ésta son nuestro granito de arena para contribuir a ello?.
Con su presencia en Menús con corazón, chefs, asociaciones y escuelas de restauración esperan que el mensaje que trasmite la campaña y las recetas elaboradas para ella sirvan de ejemplo a seguir por los profesionales y los estudiantes de la gastronomía, cada vez más interesados y con mayor formación en las materias relacionadas con la nutrición.
