Cerca de un millón de kilos de uva se ha recogido en la vendimia que la primera quincena de octubre se ha efectuado en Getaria para producir txakoli, un vino que se beberá el próximo año. De las 17
bodegas acogidas a la denominación de origen Getariako Txakolina -todas
ellas elaboradoras y embotelladoras-, diez son de Guetaria, seis de Zararutz
y una de Aia.
La superficie inscrita bajo la marca es de 147 hectáreas, de las que 90 son
propiamente zona de producción. El txakoli de Guetaria es un vino blanco,
joven de consumo anual, de graduación media de 10,5º y de una acidez
caractarística que se elabora a partir de dos variedades de uva autóctona:
la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza, aunque la elaboración es
conjunta, por lo que el txakoli de Guetaria es siempre blanco.
Todo el txakoli de Guetaria, cuya producción media anual es de 950.000
botellas, se comercializa en botella tipo Rhin de 0,75 litros de capacidad.
Hay que servirlo fresco y es costumbre romperlo en el vaso, de manera que
desprenda junto con pequeñas burbujas de carbónico, fruto de su elaboración,
toda la gama de sus aromas varietales.
