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Cata Oficial de Jamones Ibéricos



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Bodega y jamones Simón Martín

El jamón de Guijuelo ha sido elegido el mejor de toda España en la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen que se celebra en nuestro país. El examen tuvo lugar en el Museo Provincial del Vino, radicado en el Castillo de la localidad vallisoletana de Peñafiel. Los calificadores fueron más de una treintena de expertos en gastronomía: restauradores que cuentan con las distinciones de las estrellas Michelin y los soles de la Guía Campsa, maestres de la cocina, sumilleres y bodegueros.

Era la primera vez que se comparaban, juntos y oficialmente, jamones pertenecientes a las cuatro Denominaciones de Origen de jamón que hay registradas en España: la de Guijuelo, que resultó ganadora; la de la Dehesa de Extremadura; la de Huelva y la de Los Pedroches.

El título de mejor jamón ibérico a nivel nacional se lo adjudicó una pieza de Simón Martín Guijuelo S.L. (en representación de la Denominación de Origen de Jamón de Guijuelo), un pernil de 6 años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia, algo realmente extraordinario en un jamón con tantos años de curación.

El dueño de la pierna de cerdo ganadora, Simón Martín, subrayó tras obtener el distintivo que "cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un jamón ibérico de bellota esté dulce después de años de curación porque el sabor va cambiando con el tiempo. Ahí es cuando se aprecia la valía de cada pieza". Según sus palabras, la clave parece estar en el punto de sal y en el cariño que se pone en su cuidado. "Al jamón hay que mimarlo", explicó el representante de la empresa familiar de jamones y embutidos fundada en 1907. Desde entonces Simón Martín Guijuelo S.L. se dedica a la elaboración y curación de jamones ibéricos y otros productos derivados del cerdo ibérico. Todo ello conjugando los métodos tradicionales con la más avanzada tecnología.

¿Cómo se hizo la cata?

La cata se realizó con cada manjar por separado fijándose en el aroma, el color, las vetas del jamón, su textura? El jurado cata, extrae la esencia y da su puntuación final. Y tras seis horas de deliberación,



el pernil de Simón Martín de Guijuelo fue nombrado el mejor jamón ibérico de España.

Durante la cata también se degustaron ocho vinos de cuatro bodegas de la Ribera del Duero: Tinto Pesquera, Protos, Pérez Pascuas y Baden Numen. El objetivo que se buscaba era encontrar el maridaje perfecto de cada jamón con su vino. Es decir, los gastrónomos decidieron cuáles eran los caldos que mejor acompañaban a los jamones a degustar. Para el jamón de Guijuelo los vinos elegidos fueron dos: Baden Numen 2007 y Gran Reserva de Protos 2001.

Un documental para Shangai

Esta cata, además de ser la primera que se hace, sirvió para grabar un documental sobre el jamón ibérico español. Esta cinta recogerá las particularidades de los jamones de cada denominación de origen, el corte que se tiene que dar a los perniles, el modo de degustarlos, etc.

El vídeo servirá para la promoción del jamón ibérico español dentro y fuera de nuestras fronteras. De hecho, será proyectado en el pabellón que represente a España en la Expo 2010 que se celebrará en Shangai (China).



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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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