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Carme Ruscalleda, la Chef Que Apuesta por Lo Saludable


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La chef catalana laureada con cinco estrellas Michelin distribuidas en sus restaurantes Sant Pau, en Sant Pol de Mar (Barcelona), el Moments situado en la ciudad condal y el Sant Pau de Tokio, asume varios proyectos con una motivación común, fomentar la cocina saludable.

Sala López

Un de sus proyectos, con gran éxito, está siendo el llevado a cabo en su restaurante Moments, en el Hotel Mandarín Oriental de Barcelona. Junto a su hijo Raül Balam  ofrece varios menús antiedad. Esta iniciativa consiste en la propuesta de un menú semanal, elaborado con una “visión científica”, gracias a la colaboración del doctor Manuel Sánchez, de la clínica Plana, el cual se encarga de seleccionar los platos y las cantidades que el equipo de cocina le proponen.
 
El menú esta valorado en 59 euros sin incluir la bebida, consta de un aperitivo, un entrante, un plato principal y un postre. Se trata de una estudiada combinación de platos desde el plano culinario y médico, pero con la primacía de la comida de calidad y temporada. "Hemos quitado artificio a los platos, es una cocina más directa". Iniciativa, que ha culminado con la reciente publicación de su libro, en colaboración con la clínica Plana “Gastronomía Antiaging”, donde se hace una recopilación de las recetas y los mejores productos antiedad.
 
Pero las propuestas de Ruscalleda no acaban aquí, la chef también esta inmersa en "un proyecto muy bonito que también será cocina y ciencia, en colaboración también con doctores". Se trata de la publicación de un libro dirigido a niños, que se sumerge en la importancia de la cocina de mercado y temporada. Será un proyecto de carácter internacional, puesto que para la profesional culinaria, este problema se extiende más allá de nuestras fronteras. Para la chef, existe la necesidad de explicarles a las parejas jóvenes, que existe la fruta de temporada, que es importante saber que comer según la época y sobre todo saber elegirlo en el mercado.
 
Para ella, es fundamental que las personas prioricen la alimentación. La excusa de que el ritmo de vida actual no deja tiempo para invertir en la cocina no le vale, pues para ella, la alimentación debe volver a convertirse en una de nuestras prioridades, puesto que repercute en nuestra salud y eso siempre debe ser lo que más nos preocupe.
 
La chef siempre se ha caracterizado por buscar un modelo de trabajo que respete la esencia de la gastronomía: la buena calidad, unida a lo sano. En su definición de una buena filosofía de trabajo defiende "un equipo humano formado para la labor, un buen producto y un espacio idóneo y de calidad para atender al cliente”.

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AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

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