La ciudad de Toledo durante meses, en algunos de sus rincones, ha estado emitiendo unos sugerentes y misteriosos aromas. En sus fogones se cocía una época esplendorosa e inquieta, marcada por la figura del emperador Carlos V.
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Toledo, animada por su presidente Raimundo Vidales, decidió sumarse a los actos organizados por la ciudad en los actos de la conmemoración del v centenario del nacimiento de Carlos V. Y qué mejor manera de hacerlo que adentrándose en las cocinas renacentistas, para rescatar la esencia, sus aromas, sus ceremonias y, una vez actualizada la excelencia de sus bocados, ponerlos a disposición de todas las personas que anhelen conocer la intrahistoria de aquella época espléndida a través de las emociones del más sutil de los sentidos, el gusto.
Así, con el nombre ?La mesa del Emperador?, se elaboró un amplio programa de actividades gastronómico-culturales que comprende: propuestas de menús renacentistas para ofrecer en establecimientos hosteleros, conferencias, cursos, organización de dos banquetes solemnes y la edición de un libro.
La materialización del programa reunió a un numeroso equipo, que durante meses, se sumergió con entusiasmo entre documentos, recetas antiguas y peroles. El trabajo se estructuró de la siguiente manera:
El diseño, dirección, investigación culinaria y escritura del texto que daba sustento teórico al libro corrió a cargo de L. Jacinto García Gómez.
Un experto grupo de cocineros, de larga trayectoria en los fogones toledanos, se encargó de actualizar las recetas y de buscar su punto, para armonizar tradición y modernidad.
Para ello tuvieron que buscar exóticas especias y proveerse de ciertos productos hoy casi desaparecidos; luego pusieron en práctica, paso a paso, los procesos de preparación de las recetas, convirtiendo antiguas medidas y determinados conceptos del pasado en técnicas culinarias de hoy. Además, probaron, recompusieron y, finalmente, plasmaron por escrito sus hallazgos. El equipo de cocineros lo formó: José Luis Pérez Braojos, Víctor Sánchez Beato, Alberto Rodríguez
Alonso, Ernesto Álvarez de la Torre, Rafael Maza Calleja y Roberto Hermann.
Ya confeccionado el recetario, era necesaria una minuciosa revisión del texto y dotarle de cierta unidad de redacción y expresión. A ello se dedicaron ahínco, ingenio y pasión: Antonio Illán y Alberto Rodríguez.
Por último se procedió a divulgar y trasmitir el catálogo definitivo de recetas. Con ese fin se celebró un curso en la Escuela Superior de Hostelería y Gastronomía de Toledo, dirigido a todos los profesionales del sector, con el propósito de que lo pusieran en práctica en sus establecimientos.
Fruto de toda esta siembra, es la cosecha que se ofrece en este libro a quien quiera gozar de ella con su lectura. Los aromas del renacimiento han tomado cuerpo y pueden saborearse hoy, como realidad y como recuerdo, entre los platos que brinda la seductora oferta gastronómica de los hosteleros toledanos y este libro.
El emperador puede descansar tranquilo, pues va a ser excelentemente celebrado su recuerdo con un arte del que él siempre se sintió apasionadamente satisfecho, el arte del placer más efímero, el arte culinario.
Carlos V a la mesa
Ediciones Bremen
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