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Graduado en Gestión Hostelera y especializado en Artes Culinarias de Le Cordon Bleu Perú, Carlos se ha convertido en experto en técnicas de cocina tradicionales y contemporáneas con originales mezclas de sabores sudamericanos y españoles. Su formación culinaria se ha completado con cursos en varios restaurantes de estrellas Michelin por toda España, junto a algunos de los mejores chefs del país como Quique Dacosta, Ferrán Adrià y Joan Roca.
Después de más de dos años como sous chef ejecutivo en el emblemático Intercontinental Hotel & Resorts en Riad, Arabia Saudita, se trasladó a los Emiratos Árabes Unidos convirtiéndose en chef ejecutivo del Crowne Plaza Dubai. En 2015, Carlos se une al aclamado Zuma Dubai que recibió bajo su liderazgo múltiples premios y reconocimientos por Best Brunch, Best Business Lunch y Best Japanese Restaurant, entre otros.
Carlos ha formado parte del equipo líder a cargo de la expansión internacional de Zuma encabezada por las nuevas aperturas en Ibiza y Miami, así como de los equipos a cargo de la apertura de Fika Dubai y Aya. En este enfoque internacional, estuvo a cargo de supervisar las operaciones culinarias de Zuma London, así como del distinguido club privado, The Arts Club.
Finalmente, en 2018 se unió a Dubai Holding como chef ejecutivo de desarrollo y trabajó en varios restaurantes de Jumeirah Hotels & Resorts, así como en el emblemático hotel de lujo, Jumeirah Emirates Towers.
Por su capacidad para adaptarse a nuevos desafíos y entornos, Carlos se ha convertido en la inspiración para muchos chefs aspirantes y una figura clave en el viaje culinario de Zitya, donde los platos sobrepasan los límites de la cocina y revolucionan el paladar de la isla.
