Del 16 al 18 de octubre, Cardeña volverá a situar al lechón ibérico en el centro de su vida gastronómica y cultural. Una cita que reivindica la calidad de un producto ligado al territorio, la tradición ganadera y el patrimonio natural de la Sierra de Cardeña y Montoro.
Hay productos que explican mucho más que una receta. Hablan de un paisaje, de una forma de criar, de la memoria de quienes han vivido ligados al campo y de una cultura gastronómica que se transmite de generación en generación. El lechón ibérico es uno de ellos. Y Cardeña, en el norte de la provincia de Córdoba, vuelve a dedicarle una celebración que combina gastronomía, tradición y promoción del territorio.
La XIII Feria del Lechón Ibérico de Cardeña se celebrará del viernes 16 al domingo 18 de octubre, con un programa que reúne propuestas culinarias, actividades culturales y encuentros destinados a poner en valor uno de los productos más representativos de la localidad. La presentación oficial tendrá lugar en el Mercado Victoria, con la participación de María Isabel García Cano, presidenta de la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña, y José Manuel Ruiz Galiano, alcalde del municipio, que comprende también las localidades de Venta del Charco y Azuel.
El lechón ibérico, mucho más que un producto gastronómico
El protagonista de la feria es un alimento estrechamente vinculado a la tradición porcina de la zona y al aprovechamiento de los recursos de la dehesa. En Cardeña, hablar de lechón ibérico significa también hablar de ganadería, paisaje y cultura rural.
La crianza extensiva y el entorno natural forman parte de la identidad que se quiere transmitir a través de esta celebración. La dehesa, con sus amplios espacios y su riqueza ambiental, constituye un escenario privilegiado para la actividad ganadera y representa uno de los grandes valores del territorio.
En este contexto, la feria no se limita a dar visibilidad a un producto apreciado en la cocina. También pretende acercar al público el trabajo que existe detrás de él y destacar la relación entre gastronomía y conservación del medio rural.
Una cofradía comprometida con la gastronomía andaluza
Detrás de esta labor de promoción se encuentra la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña, constituida en 2018 con la voluntad de difundir la riqueza culinaria y los valores naturales, culturales y paisajísticos de su municipio.
Desde sus inicios, la Cofradía está integrada en la Federación de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas de Andalucía (FECOAN), entidad que contribuyó a impulsar y hacer posible la creación de esta agrupación gastronómica. Esta vinculación sitúa a Cardeña dentro de un movimiento asociativo andaluz que trabaja por la defensa de los productos tradicionales, la divulgación de la cultura culinaria y el reconocimiento del patrimonio gastronómico de los distintos territorios.
En esta tarea destaca también la figura de Juan Infante, prestigioso gastrónomo y secretario general de FECOAN, cuya labor se enmarca en la promoción y el fortalecimiento del movimiento cofrade gastronómico andaluz.
La pertenencia a FECOAN refuerza la proyección de la Cofradía de Cardeña y su compromiso con una gastronomía entendida no solo como expresión del buen comer, sino también como parte esencial de la identidad cultural y económica de los pueblos.
Su objetivo es transmitir a vecinos y visitantes el valor de un territorio singular, delimitado por el Parque Natural de la Sierra de Cardeña y Montoro, la dehesa y un entorno natural de gran riqueza. Un paisaje que constituye el marco idóneo para comprender la tradición ganadera de la zona y la importancia del lechón ibérico en su identidad gastronómica.
Una feria que abre sus puertas a otras culturas gastronómicas
La programación de esta decimotercera edición vuelve a demostrar que la gastronomía es también una excelente herramienta para crear vínculos entre territorios.
Elburgo/Burgelu será el municipio hermanado de este año, mientras que la Asociación Arabako Gozamena ejercerá como entidad embajadora. Su participación refuerza el carácter abierto de una feria que, alrededor de la cocina, favorece el intercambio cultural y el conocimiento de otras tradiciones.
Entre las propuestas previstas figuran exposiciones de escultura, pintura y fotografía, una cata de vinos de Rioja Alavesa y otra de quesos de Zuheros. A ello se sumará la música tradicional, con el pasacalles del grupo Maquía Gaiteros de Godos, cuya presencia cuenta con el apoyo de la Xunta de Galicia.
La conexión gallega con Cardeña tiene una historia propia. Moraña fue el primer municipio embajador de la feria y, desde entonces, los lazos entre ambos territorios han contribuido a consolidar una relación que también se expresa en la mesa.
Buena muestra de ello es la presencia anual de los pulpeiros procedentes de Carballiño, en Ourense. Su puesto se ha convertido en uno de los atractivos gastronómicos de la celebración, demostrando que el protagonismo del lechón ibérico puede convivir con otras especialidades de gran arraigo popular. El pulpo gallego y el producto cordobés encuentran así un espacio común en una fiesta que celebra la diversidad culinaria.
Nuevos cofrades y reconocimientos a dos figuras destacadas
La feria reservará también un espacio para el reconocimiento de personas vinculadas a la gastronomía y al desarrollo del territorio.
El sábado, en la carpa instalada en el recinto ferial, se celebrará la imposición de capas a los nuevos integrantes de la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña, uno de los actos más representativos de la entidad.
La jornada incluirá asimismo el nombramiento de dos nuevos Cofrades de Honor: Juana Cañadas Lozano, conocida por su trabajo como morcillera en Azuel, y Ricardo Delgado Vizcaíno, presidente de COVAP.
Ambos reconocimientos permiten poner el foco en dos ámbitos esenciales para la identidad gastronómica de la comarca: el saber hacer de los productores y elaboradores tradicionales, y el papel de las iniciativas ganaderas y agroalimentarias en la economía del territorio.
Cardeña, una invitación a descubrir el territorio a través de la mesa
La Sierra de Cardeña y Montoro, la dehesa y el paisaje rural constituyen el telón de fondo de esta celebración. Para sus organizadores, la promoción del lechón ibérico está inseparablemente ligada a la difusión de los valores naturales y culturales del municipio.
La feria se convierte así en una oportunidad para que vecinos y visitantes conozcan no solo la gastronomía local, sino también el entorno en el que se desarrolla la actividad ganadera y la comunidad que la mantiene viva.
A lo largo de sus trece ediciones, la cita ha ido construyendo un espacio de encuentro en el que confluyen tradición, producto, cultura y hospitalidad. La presencia de municipios invitados, asociaciones gastronómicas y participantes llegados de otros territorios amplía ese horizonte y contribuye a proyectar el nombre de Cardeña más allá de sus límites geográficos.
La vinculación de la Cofradía con FECOAN desde su fundación refuerza, además, la dimensión asociativa de este proyecto y su integración en una red andaluza comprometida con la defensa y la difusión de las tradiciones gastronómicas.
Del 16 al 18 de octubre, el lechón ibérico volverá a ser el hilo conductor de una celebración que reivindica el valor de lo propio sin renunciar al intercambio con otras culturas culinarias.
Porque detrás de un producto gastronómico de calidad hay siempre algo más que sabor: hay paisaje, conocimiento, trabajo y una historia que merece ser contada.
