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Cañas: Mojito Y Caipiriña



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Receta de Ferran Adrià. Foto: Francesc Guillamet

Ingredientes para 10 personas

Para los rectángulos de caña de azúcar:
5 trozos de caña de azúcar fresca de 20 cm de longitud

Para las cañas de mojito:
10 r caña de azúcar (elab ant)
150 g de ron añejo
15 hojas de menta fresca
1 bolsa de vacío

Para las cañas de caipiriña:
10 rectángulos de caña de azúcar (elaboración anterior)
150 g de cachaça
1 bolsa de vacío

Otros:
20 g de azúcar demerara
5 g de ácido cítrico granulado
50 g de zumo de lima
Ralladura de piel de lima
10 hojas de menta fresca
1000 g de hielo pilé

Elaboración:

Para los rectángulos de caña de azúcar:

Con la ayuda de una sierra, cortar las cañas de azúcar siguiendo sus separaciones naturales, que en este caso no deben ser inferiores a 8 cm.

Con la ayuda de un cuchillo, cortar la corteza de la caña de azúcar con el fin de pelarla.

Cortar el interior tierno en rectángulos de 7 cm de longitud y 1 cm de lado.

Debemos obtener 20 rectángulos de caña de azúcar.

Para las cañas de mojito:
Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar, el ron añejo y las hojas de menta.

Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.

Para las cañas de caipiriña:
Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar y la cachaça.

Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.

Acabado y presentación:

1. Sacar los dos tipos de cañas de su líquido.
2. Con la ayuda de una puntilla, hacer un corte a las cañas de mojito en la parte superior y en vertical de 1?5 cm, y dentro de éste insertar una hoja de menta fresca de manera que quede centrada.
3. Esparcir por encima de todas las cañas un poco de azúcar demerara y ralladura de piel y zumo de lima.
4. En las cañas de mojito disponer 2 cristales de ácido cítrico.
5. Llenar dos maceteros de plato con el hielo pilé y en cada uno clavar 5 cañas de mojito y 5 de caipiriña.

Manera de degustarlo: Coger las cañas y chuparlas masticando para extraer todo el jugo del cóctel. La caña no se come.




 


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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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