Campeonato Culinario Mundial

El equipo canadiense se ubicó en la primera posición en el palmarés de medallas, seguido del Equipo escocés y del USA.
Pero si hay un vencedor, es el arte culinario.
La impecable y voluntariosa organización del Certamen Mundial Culinario ha puesto durante cuatro días a Glasgow, en el centro del mundo culinario.
El Jurado internacional, integrado por representantes de WACS, ha apreciado con equilibrio las puntuaciones, pero, los que hemos disfrutado del Scot Hot 2001, podemos otorgar un premio especial a todos los Chefs de las Scotish Highlands.

Organizar una competición como lo han hecho y además lograr un segundo puesto, los posiciona entre las grandes espadas de la cocina mundial.

El salón Scot ? Hot de Glasgow se ha consolidado como una de las citas inexcusables de las competiciones mundiales. La participación de doce equipos nacionales, así como los y las mejores Chefs de Gran Bretaña, en medio de la crisis de la fiebre aftosa y de las vacas locas, explica porque se reconoce a los escoceses como los más empecinados de los pueblos británicos.

El salón constó de cuatro espacios de competición/exhibición para las 34 categorías:
La exposición de bufets fríos por equipos nacionales. El teatro de competición "Garde d?Or", equipado con 10 boxes de primerísimo nivel técnico, con instalaciones para 400 espectadores cómodamente sentados donde se sucedieron 22 competiciones sin solución de continuidad, destacándose la de Chef femenino del año, la competición de postres de restaurante, y la competición de menús cotidianos, y el Restaurante de la Naciones, donde los equipos nacionales, a razón de tres por día, sirvieron a 100 comensales un menú de competición.



El público pudo apreciar desde las paredes vidriadas la preparación de los platos mientras esperaba el excelente servicio de las escuelas escocesas de hosteleria.

Las exhibiciones de esculturas en chocolate, caramelo, mazapán y mantequilla, fueron incorporándose día tras día, a medida que el Jurado calificaba, realizándose la entrega de medallas al final de cada jornada.
Los Chefs habían tomado la ciudad, era habitual ver gorros altos por cualquier Púb, festejando un buen resultado o intentando olvidar un mal trance con un buen trago.
En los hoteles, más específicamente en las cocinas, se desarrollaban otras competiciones, en este caso contra el reloj. Cada equipo traía todos los equipamientos posibles que se pueden transportar, teniendo en cuenta la situación de cuarentena sanitaria que vive el Reino Unido, entonces se podía observar lo mejor de esta profesión: la camaradería y solidaridad entre colegas. Nada más alejado de una competición.
Puedo asegurar que el plato más habitual y mejor preparado era el ?BUEN ROLLO?. Las miradas de reojo, podían presuponer para el observador poco enterado, una desconfianza y la búsqueda de fallos, hasta que la realidad ponía a cada uno en su sitio. Ese momento en que una fuente, retirada del horno en el punto, se cae al suelo echando por tierra horas de trabajo precioso. Era en ese momento que los hilos plateados de la solidaridad se tejían con el arte de un telar escocés: la oferta de ayuda no sé hacía esperar, todo ese orden caótico que es una cocina, sé re-dirigía para salvar el contratiempo y echar una mano al colega.
Y hay responsables de este clima, me explicaré:

Me refiero al sistema de WACS, instaurado por el Maestro Escoffier hace ya un siglo.
En estas exhibiciones solo triunfa el que trabaja y lo hace bien, pero jamás gana por encima de sus colegas, porque los jurados califican un resultado, califican la excelencia y maestría.
No hay un límite de posibles ganadores, si participan diez presentaciones y todas reciben suficientes puntos para obtener medallas de oro, todos las tendrán.
Indudablemente existe el OVERALL, es decir, "por encima de todo", esta calificación se obtiene de la sumatoria de todas las puntuaciones por equipos, para obtener un ganador y en esta edición fue Canadá.

¿Qué significa este premio?
Representa el trabajo del equipo, la sumatoria de las individualidades, el esfuerzo organizativo de un grupo. Es la verdadera medida del crecimiento culinario de la cultura en un país o estado, Muy por encima de las geniales individualidades o los grandes laureles.
Esa si que es una gran promoción de la cultura de una sociedad.


CANADÁ POTENCIA CULINARIA
Para comenzar, es necesario recordar que en el último congreso de Maastrich, precisamente el del centenario de WACS, (World Association of Cooks Societies, es decir: Federación Mundial de Asociaciones de Cocineros) se eligieron nuevas autoridades, y la presidenta canadiense tomó el testigo como directora para las América del presidente de los cocineros de USA.
Cornelia Volino, tomó las riendas de todas las asociaciones culinarias, desde Tierra del Fuego hasta Alaska como Directora WACS Continental de las Americas.

Cornelia, Connie, para casi todos, es de esas mujeres que seducen con una sonrisa luminosa, te hielan con la profundidad de la mirada y te devuelven a la vida terrenal con la fuerza de unas manos forjadas en el arte de cocinar.
Las asociaciones llegan hasta allí donde llegan sus dirigentes, la Federación Canadiense de Chefs y Cocineros está tirando del tren culinario mundial como una locomotora llena de energía.
Las presentaciones de Canadá destacaron especialmente por la diversidad de recetas, platos de estilo mediterráneo, con un sólido equilibrio entre raíces y creatividad, incluyendo la rica diversidad de una cultura que disfruta de dos océanos y la herencia de la tradición culinaria europea.


PORTUGAL, BANDERA BIEN ALTA DE LA ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA
El equipo portugués fue el digno representante de la cocina ibérica y por lo tanto, una referencia inevitable de la restauración Mediterránea.
La Asociación de Cocineros de Portugal está desarrollando una tarea digna del mejor de los elogios, desde hacen 12 años, participando en los certámenes culinarios de primer orden. El equipo Portugués se ha ganado un lugar en el firmamento de las más brillantes estrellas de la cocina mundial.
Si en estas tierras de genios de los fogones se pudiera fijar una referencia de la cual aprender, ese ejemplo serian los Portugueses, quienes partiendo de una cocina local y esencial, han construido un equipo sólido, obteniendo para sus profesionales una experiencia que funciona. No por nada están los integrantes del "TEAM" en los mejores establecimientos de reconocido prestigio internacional.
La experiencia del Equipo Portugués demuestra que el trabajo constante y serio produce resultados, vaya desde aquí nuestro apoyo y reconocimiento.
Las medallas de bronce y plata se han logrado con un gran esfuerzo, colocándose en cuarta posición respecto al resto de equipos nacionales.

Federación Escocesa de Chefs, la feina ben feta no te fronteres i te futur.
Esta crónica no se puede cerrar sin un reconocimiento de la labor realizada por todos los integrantes de la Federación Escocesa de Chefs.
El Trabajo de Tony Jackson y Neil Thompson, los coordinadores de organización y del Jurado, ha sido EXTRAORDINARIA. Lograr que el Teatro de Garde D?Or no estuviera vacío ni un día, la presencia de grandes profesionales en el Jurado, la organización del Restaurante de las Naciones, en fin la realización de cuatro días de continuas exhibiciones de lo mejor del arte culinario, creando un atractivo que deberían envidiar más de una Fira y aprender... que no estaría fuera de lugar.
Quiero destacar que la Federación Escocesa logró el reconocimiento de WACS hace solo un par de años, no sin serios problemas por parte de algunos integrantes británicos.
Hoy en día, la acción de los escoceses honra e impulsa a todos los profesionales del Reino Unido, especialmente a los ingleses. Los escoceses han tirado del carro con esfuerzo propio y no pocos pesos muertos. Y el resultado no puede ser más beneficioso para todos los cocineros del United Kingdom, todos ellos tienen una deuda con los Chefs de Glasgow y Edimburgo, sin su tesón para lograr el reconocimiento de WACS, hoy no estarían funcionando con la energía que se observa en las asociaciones de Gales, Irlanda e Inglaterra.

Esta realidad esta experiencia, demuestra la falsedad de los miedos y fantasmas erigidos como argumentos, ante posibles peligros independentistas (vade retro satanás), debido a la aceptación en WACS como miembros plenos, a representaciones no estatales, como lo son Escocia y la representación Suiza-italiana.

La sana competencia entre asociaciones enriquece la participación y demuestra que el arte culinario, siendo una parte de la cultura que define a un pueblo, teniendo expresiones locales, no deja de realizarse en una dinámica universal.

Diversidad, señoras y señores, que no muerde a nadie.
Salud colegas de Glasgow, brindemos por una larga vida para Scot ? Hot (si es posible con whisky escocés!!)


Diego Arcos es coordinador del Equipo Catalán de Cocina y Repostería.