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Bushtucker Food 2ª. Parte



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Miguel Lobato
Trotamundo incansable, chef, aventurero y amante de cualquier libro que tenga algo que contar.

Marika y su abuela Ulpundu, recogiendo waterlilies
Verdaderamente 100% Australiano
Antes de la invasión Británica, 200 años atrás, los Aborígenes australianos disponían de una rica y equilibrada dieta para cada estación del año. Esta consistía en frutas, nueces, raíces, vegetales, carnes y pescados. Estos auténticos australianos son los únicos perfectamente adaptados al incopiable medio ambiente de la isla mayor del planeta, "el continente de Gondwanaland". ¿El Gondwa ¡QUÉ!?.
Bien, comprendo ??Os comento que anteriormente todos los continentes eran una sola plataforma continental hasta que en la era del Paleozoico, algo así como unos 225 millones de años atrás, ésta se dividió en dos. La que quedó al norte del planeta se la conoce con el nombre de Laurasia y la que quedó al sur, con el de Gondwanaland. Y después de la aclaración, continuemos con la narración?
Actualmente los únicos Aborígenes que continúan con la tradición de ser unos grandes botánicos y naturalistas, son los miembros de algunas comunidades que se encuentran en el norte y centro de Australia. Ellos poseen unos inmensos y valiosos conocimientos sobre las propiedades de plantas y frutas propias de estos lugares.
Como auténticas enciclopedias vivientes, los
Aborígenes conocen perfectamente todos los
ciclos y secretos existente en la vida de anima-
les, insectos y criaturas marinas. Con los que no
solamente alimentan sus cuerpos sino también
sus espíritus.

Árbol de la hierba (Xanthorrhoea sp.). De sus flores espinosas se hace una bebida dulce.

Numerosas imágenes (toten) de animales son empleadas como símbolos religiosos. De ellos se nutre su cultura y son el foco de inspiración e imaginación, para sus pinturas, música y danzas. Razón por la que después de
50.000 años de existencia en este continente, el respeto mostrado hacia las criaturas que rodean su entorno nunca pusieron en peligro la fauna y/o vegetación del continente.
En las comunidades Aborígenes existen reglas y prohibiciones (tabú) para cada una de las diferentes fases y ciclos del desarrollo humano. La alimentación del muchacho que comienza su adolescencia, de la joven que experimenta su primera menstruación, de la mujer embarazada o de la que alimenta a su bebé con la leche materna, está perfectamente restringida y organizada por leyes que fueron enseñadas por medio de los sueños. Éstas posteriormente, a través de canciones y leyendas sobrevivieron el paso de los tiempos y fueron (son) respetadas por toda la comunidad Aborigen.
Cuenta la leyenda que el primer koala que hubo, al que llamaban Kurburu, era excepcionalmente ambicioso y continuamente robaba el agua y la resina de eucalipto que recogían los Aborígenes del poblado Kulin. Un buen día, después de que el poblado hubiera recolectado una buena provisión de resina, la mezclaron con agua y depositaron en sus platos de madera llamados "tarnuks". Kurburu, el koala, nuevamente robó estas provisiones y trepó rápidamente a lo más alto del eucalipto, que mágicamente comenzó a crecer y crecer hasta alcanzar la altura máxima de estos árboles y que se encuentran actualmente en el estado de Victoria. Bunjil, un águila cazadora, (y para los Aborígenes la creadora del espíritu) deseando ayudar al desafortunado pueblo, mandó a dos de sus mensajeros para que devolvieran lo que fue robado y que como castigo dieran muerte a Kurburu el koala.
A raíz de esto, el águila impuso una nueva ley que enseña a los Aborígenes la manera de cocinar el koala. Éste será siempre cocinado con su piel, la que no debe de quitarse en ningún momento ni bajo ningún pretexto.
También se le tiene que romper las piernas antes de ser cocinado para que de esta forma no vuelva a trepar a la cima del eucalipto.
La hospitalidad entre los Aborígenes está fuertemente arraigada por leyes que les fueron transmitidas mucho tiempo atrás. Cuenta la leyenda que dos de los primeros espíritus, llamados Dijirid (el actual Martín Pescador) y Damala (el actual Águila Cazadora) organizaron un día de pesca juntos. Pero en esta ocasión llevaron con ellos al hijo de Dijirid. Mientras que los adultos se adentraron en aguas profundas, el pequeño Dijirid rastreaba la orilla buscando cangrejos y pequeños peces, de los que hizo una buena recolección. Fatigado y hambriento, cocinó su captura y se lo comió todo sin compartir con los adultos. Razón por la que ellos silenciosos y furiosos recriminaron al joven su mala acción. Terminado el día Dijirid, el padre, y Damala cocinaron las capturas que consiguieron y fue cuando el joven reclamó parte de las mismas. Naturalmente, los adultos se la negaron. Esto provocó la furia y llantos del pequeño, hasta tal punto que comenzó a arañar todo su cuerpo con tal cólera que comenzaron a salirle plumas, adquiriendo la forma con la que actualmente conocemos al Martín Pescador.
Tanto su padre como su amigo, Damala también se transformaron en aves para guiar y proteger al joven.
Bueno, y ahora hablemos del "papeo" que sino me "cabreo" ??

Palmera enana procedente del Sur, nuez muy apreciada por los aborígenes.
Frutas:
Cientos de variedades de frutas puedes encontrar en los árboles autóctonos australianos. Algunas de éstas están muy estrechamente unidas a la dieta de los Aborígenes, aunque algunos años muchas de ellas no llegan a desarrollarse debido principalmente a las sequías o por el contrario a las inundaciones.
Los niños Aborígenes, generalmente son unos expertos en localizarlas, ya que en sus aventuras diarias junto a sus familias, son libres de corretear y explorar ríos, laderas y colinas con absoluta independencia.
Algunas variedades son:
*Wild Plum (Buchanania obovata): Ésta verde fruta conocida por los Aborígenes con el nombre "munydjudj" tiene un diámetro de sólo 1 ó 2 centímetros. Y son comidas crudas después de ser limpiadas de sus semillas. Es una importante fruta en el Norte de Australia.
*Wild Peach(Terminalia carpentariae): De este gran árbol que crece en los bosques del Norte, procede una verde y madura fruta parecida a la de los melocotones. Su sabor es similar al de los melocotones muy secos. Y entre las comunidades Aborígenes se le conoce con el nombre "mardunggudj".
*Apple Berry(Billardiera scandens): Esta fruta proviene de una de las muchas y marañadas enredaderas que se encuentran en los estados del Sur. Generalmente crece en los bosques y de sus flores color crema aparece un fruto comestible de unos 2 centímetros de largo. Estas cilíndricas frutas, son de color verde o amarillo, con muchas semillas y una dulce pulpa. Es generalmente recogida del suelo ya que cuando comienzan a madurar son despedidas de la enredadera.

Bosque húmedo de Dorrigo importante fuente de recursos y alimentos para los Aborígenes
Nueces:
Deliciosas nueces se pueden encontrar a lo largo de todo el continente australiano. La gran mayoría de ellas las puedes encontrar en los bosques húmedos, principalmente los localizados en el estado de Queensland. Muchas de las nueces son ligeramente tóxicas por lo que requieren un largo proceso para hacerlas comestibles.
Los Aborígenes disponen de unas piedras creadas con el único fin de procesar nueces. Muchas de ellas han sido localizadas cuando se clarearon los bosques de Queensland dando fe de una vibrante cultura que existió dominando los bosques húmedos Australianos.

Preparación del Damper. La cocina está hecha de latas.
Semillas y Damper (pan)
En los desiertos centrales Australianos el "Damper" hecho con semillas de hierbas autóctonas o arbustos o frutos constituyen un importante recurso en la dieta de los Aborígenes.
La recolección y correcta utilización de las semillas por parte de los Aborígenes tienen unos orígenes muy antiguos. Quizás más de 20.000 años.
Un espíritu llamado Morkul-kau-luan fue quién a través de un sueño les enseñó la perfecta manipulación de esta fuente energética. Este espíritu fue un hombre de agazapada figura, y de larga y afilada nariz. Él siempre se movía entre las hierbas altas, lo que dificultaba mucho que fuera visto. Ocasionalmente, solamente su larga nariz fue observada. Él siempre tenía sus párpados muy cerrados para protegerse de los latigazos de la hierba.
Adornaba su cintura con un cinturón confeccionado con cabellos humanos y su voz era suave como el zumbido de la abeja, pudiéndosele escuchar cuando el aire se adentraba por entre las altas hierbas.
Una pintura de este espíritu puede ser vista en un pueblo situado al Norte de Australia, llamado Katherine.


Consejo práctico
Nunca le digas a un australiano "MI CASA ES TU CASA" porque de seguro te quedas sin ella.
CONTINUARÁ ????.

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