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Bolitas de Carne



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Antes la pava entraba viva en casa. El pavoroso ritual del sacrificio, era rematado por Inés. Su marido era valeroso pero torpe. Con determinación y firmeza de sacerdotisa pagana, degollaba al bicho para honrar no a dioses lejanos, sino a su familia con guisos exquisitos. La sangre no era derramada, como en los templos, sino recogida en puchero y frita en sartén con cebolla tierna.

Hoy es diferente. El botín despiezado lo recoge en la carnicería, que dice Inés que ya no tiene edad para estar pelando la pava...

Vamos a freirlos



Un poquito de sal



Al aceite caliente



Vueltas y vueltas



Hasta que se quede frito



Se cuela, que quede fino



2 litros de agua



Sal



Azafrán



Que pite y 25 minutos a lento



Ingredientes
Ingredientes:
1 Kg carne de pava para el caldo
300 gr magra de cerdo
300 gr longaniza blanca
40 gr longaniza roja
200 gr blancos
300 gr pechuga de pava
110 gr miga de pan
15 gr piñones
2 dientes de ajo
6 huevos
400 gr patatas
350 gr tomates
limón
azafrán
perejil
aceite de oliva
sal

Preparación:
Se pone la pava a cocer con un poco de azafrán, el tomate frito y sal, media hora. Se cuela el caldo y se pone a hervir con las patatas. Se pica todo el embutido y la carne de las pelotas y se hace la masa con los huevos, la miga del pan, el ajo, los piñones, el perejil y el zumo de un limón. Se van haciendo las pelotas y echando a la olla sin que pare de hervir. Se tapa y cuando pite se tiene 25 minutos en lento. Que repose.

Ya ha reposado



Se cuela el caldo y fuego a la olla



La carne está ya para comérsela



Esto lo ha hecho la carnicera



El perejil a la ducha



Se corta muy fino



El perejil a la masa



El ajo muy cortadito



Al lío el ajo



Los piñones al lío



Que lo pique la carnicera



El pan nuestro de hace 3 días



Se le saca la miga



Que no quede nada de miga



Se desmenuza bien



Media docena de huevos



Al lío los huevos



Se mezcla



Se le añade el zumo de un limón



La miga al lío



Amasa y amasa



Se depila a la pava



Patatas pequeñas



A la ducha



A la olla que ya hierve el caldo



Se van haciendo las pelotas



Echando a la olla, una a una



Que pite y 25 minutos a lento



Un sobrino nuestro se come ocho!





www.cocinacasera1.com

Que quede suave



A la ducha



A la olla por pava



Tomates por la mitad



Se rallan




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