Antes la pava entraba viva en casa. El pavoroso ritual del sacrificio, era rematado por Inés. Su marido era valeroso pero torpe. Con determinación y firmeza de sacerdotisa pagana, degollaba al bicho para honrar no a dioses lejanos, sino a su familia con guisos exquisitos. La sangre no era derramada, como en los templos, sino recogida en puchero y frita en sartén con cebolla tierna.
Hoy es diferente. El botín despiezado lo recoge en la carnicería, que dice Inés que ya no tiene edad para estar pelando la pava...
Ingredientes:
1 Kg carne de pava para el caldo
300 gr magra de cerdo
300 gr longaniza blanca
40 gr longaniza roja
200 gr blancos
300 gr pechuga de pava
110 gr miga de pan
15 gr piñones
2 dientes de ajo
6 huevos
400 gr patatas
350 gr tomates
limón
azafrán
perejil
aceite de oliva
sal
Preparación:
Se pone la pava a cocer con un poco de azafrán, el tomate frito y sal, media hora. Se cuela el caldo y se pone a hervir con las patatas. Se pica todo el embutido y la carne de las pelotas y se hace la masa con los huevos, la miga del pan, el ajo, los piñones, el perejil y el zumo de un limón. Se van haciendo las pelotas y echando a la olla sin que pare de hervir. Se tapa y cuando pite se tiene 25 minutos en lento. Que repose.
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