Antes la pava entraba viva en casa. El pavoroso ritual del sacrificio, era rematado por Inés. Su marido era valeroso pero torpe. Con determinación y firmeza de sacerdotisa pagana, degollaba al bicho para honrar no a dioses lejanos, sino a su familia con guisos exquisitos. La sangre no era derramada, como en los templos, sino recogida en puchero y frita en sartén con cebolla tierna.
Hoy es diferente. El botín despiezado lo recoge en la carnicería, que dice Inés que ya no tiene edad para estar pelando la pava...
Ingredientes: 1 Kg carne de pava para el caldo 300 gr magra de cerdo 300 gr longaniza blanca 40 gr longaniza roja 200 gr blancos 300 gr pechuga de pava 110 gr miga de pan 15 gr piñones 2 dientes de ajo 6 huevos 400 gr patatas 350 gr tomates limón azafrán perejil aceite de oliva sal
Preparación: Se pone la pava a cocer con un poco de azafrán, el tomate frito y sal, media hora. Se cuela el caldo y se pone a hervir con las patatas. Se pica todo el embutido y la carne de las pelotas y se hace la masa con los huevos, la miga del pan, el ajo, los piñones, el perejil y el zumo de un limón. Se van haciendo las pelotas y echando a la olla sin que pare de hervir. Se tapa y cuando pite se tiene 25 minutos en lento. Que repose.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr