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Deliciosos refrescos que cuidan tu flora intestinal

Bebidas Probióticas



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Redacción Afuegolento.com

 

Las bebidas y los alimentos probióticos son excelentes para mantener la salud de la flora intestinal. Un aparato digestivo sano contribuye a reducir el estrés y la ansiedad, ayuda a mantener los problemas cutáneos a raya y estimula el sistema inmune.

  Este libro incluye 65 recetas de bebidas que son grandes aliadas para mejorar nuestra salud y resultan fáciles de preparar e introducir en nuestra dieta. Con él aprenderemos, paso a paso, cómo elaborar kéfir, kombucha, jun, bebidas a base de fermentación espontánea y con suero láctico.

  Además de las recetas, se incluyen unas páginas iniciales con todo lo que debemos saber para comenzar a fermentar en nuestra casa por primera vez, cuáles son los utensilios e ingredientes principales, las normas de fermentación y los problemas y soluciones más frecuentes.

¿Qué son los probióticos?

Se suele decir que un aparato digestivo sano y feliz es lo único que hace falta para alcanzar la salud y el bienestar; y los estudios parecen corroborarlo: una flora intestinal sana puede ayudar a aliviar el estrés y la ansiedad, a mantener una piel saludable, a estimular el sistema inmunitario y mucho más. Además de una alimentación sana y de hacer ejercicio, podemos contribuir a la salud de nuestro intestino si consumimos alimentos y bebidas probióticas fermentadas. Pero ¿qué son los probióticos? Son cultivos y bacterias vivas que ayudan a mantener una flora intestinal sana.

Las bebidas probióticas, como la kombucha y el kéfir, están ganando popularidad en el mundo de las bebidas sanas, casi tanto como los zumos prensados en frío o los batidos. Otras bebidas probióticas menos conocidas, como el kvas de remolacha, el jun y el tepache, ofrecen las mismas virtudes de la fermentación, sin mencionar la delicia que pueden suponer para nuestro paladar.

Hay que ser algo paciente para elaborar todas estas bebidas fermentadas, pero no conllevan dificultad alguna. Para algunas de ellas tenemos que contar con un cultivo de microorganismos a partir de cereales o con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, mientras que otras fermentan por sí solas, gracias a la llamada fermentación «espontánea». Cada fermentación requiere ciertos cuidados, pero no llevará más de 5 minutos al día.

Bebidas probióticas es un libro dividido en cinco capítulos que proponen recetas tanto para bebidas fermentadas con un cultivo como para bebidas de fermentación espontánea. Cada uno de ellos empieza con una receta básica, seguida de algunas variaciones posibles a partir de ella. Muy pronto, sus deliciosas burbujas nos harán cosquillas en el paladar, por no mencionar lo feliz y sano que será nuestro intestino.

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¿Con qué elaborar bebidas probióticas?

Kéfir

Kéfir viene de la palabra turca keif, que significa sensación de bienestar. Se puede preparar de agua o de leche. Para elaborar kéfir de agua se usan granos de kéfir de agua, que son pequeños gránulos, traslúcidos y gelatinosos. Contienen bacterias beneficiosas y levaduras que descomponen los azúcares en la fermentación para crear los probióticos. Para el de leche se usangranos de kéfir de leche, parecidos a los granos de kéfir de agua, excepto en su apariencia: aunque también son gelatinosos, los de kéfir de leche son blancos. Contienen bacterias buenas y levaduras que se alimentan de la leche.

Kombucha

En China llaman a la kombucha el «elixir de la eterna juventud» por sus muchas virtudes para la salud, pero lo más importante ¡es que está deliciosa! Se elabora con un hongo, también llamado madre o scoby, por las siglas en inglés, de colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Es un hongo

gelatinoso, plano y traslúcido, parecido a una tortita, quemetaboliza el azúcar y el té negro en la fermentación y los transforma en kombucha.

Jun

El jun se parece mucho a la kombucha, solo que se elabora con té verde o blanco y miel, en vez de con té negro y azúcar. Con el hongo de jun, más pequeño que el de kombucha, se prepara una bebida probiótica menos ácida, pero, al igual que un hongo normal, también generará nuevas colonias que se pueden guardar, usar como abono o regalar.

Fermentación espontánea y

bebidas a base de suero lácteo

Además del kéfir, la kombucha y el jun, en este libro se presentan otros tipos de bebidas probióticas. Los fermentados espontáneos son muy fáciles de elaborar pues solo se requiere de alguna fruta u hortaliza y un edulcorante. De esta manera podemos preparar potentes concentrados como el de jengibre para cuidar nuestra salud.

El suero láctico es un derivado del yogur y del kéfir y se puede usar para elaborar otro tipo de bebida probiótica. Para obtenerlo basta con cubrir un colador con dos capas de muselina o un trapo de cocina limpio y colocarlo sobre un cuenco grande. Se vacía el yogur o el kéfir de leche sobre la muselina, se cubre y deja a temperatura ambiente de 4 a 6 horas. El suero se habrá colado en el cuenco.

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ÍNDICE

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Introducción

Ingredientes y material
Las normas de la fermentación Días de descanso
Problemas y soluciones

Kéfir

Kéfir de agua
Kéfir de agua de coco
Kéfir de leche
Naranjada de kéfir de agua
Kéfir de agua con fresas y jengibre
Kéfir de agua con piña y pepino
Kéfir de agua con sandía y menta
Kéfir de agua con pomelo rosa
Kéfir de agua de coco con hierba limón y lima Kéfir de agua de coco con maracuyá
Kéfir de agua de coco con pepino y menta
Kéfir de agua de coco con jengibre y cúrcuma Batido matutino de kéfir de leche
Batido de kéfir de leche al cacao y menta
Batido cafetero de kéfir de leche
Kéfir de leche con cacahuetes y cacao
Batido tropical con kéfir de leche de coco

Lassi de mango con kéfir de leche de coco
Batido de arándanos con kéfir de leche de coco Batido de anacardos y canela con kéfir de leche de coco

Kombucha

Jun

Jun
Jun de té de jazmín con melocotón Jun con frutos rojos
Jun con manzanas Pink Lady
Jun con fresas y tomillo
Jun con lavanda y arándanos
Jun blanco con flores de saúco
Jun con moras y melisa
Jun con pomelo y cardamomo
Jun con arándanos y vainilla

Fermentación espontánea

Kvas de remolacha
Tepache de piña
Concentrado de jengibre
Kvas de remolacha especiada
Kvas de remolacha con jengibre y naranja Kvas de remolacha con granada

Tepache con moras y vainilla Tepache de piña a la pimienta Tepache con lavanda y limón Cerveza de jengibre

Refresco de jengibre con lima y menta Refresco de jengibre con piña
Refresco de jengibre con caqui y vainilla Vinagrada de fresas

Vinagrada de uvas negras
Vinagrada de pera y canela
Vinagrada de champán con melocotón Vinagrada de arroz con mandarina

Refrescos de suero lácteo

Suero lácteo
Zarzaparrilla lactofermentada
Limonada lactofermentada
Naranjada lactofermentada con vainilla
Agua de rosas lactofermentada
Refresco de melón lactofermentado
Refresco de menta y uva lactofermentado Refresco de ciruela y tomillo lactofermentado

Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha Kombucha

de hibisco y lima
de oolong con hierba luisa sidrera
cítrica invernal
de Earl Grey con lavanda con sandía y jalapeño
con naranja y zanahoria especiada con pera
fresca
de Darjeeling con ciruelas

 

FICHA TÉCNICA DEL LIBRO

BEBIDAS PROBIÓTICAS
67 recetas para un intestino feliz

Caroline Hwang
Lunwerg Ed. 2019
15x21,5 cm. / 160 pp. / Rústica con solapas PVP c/IVA: 11,
95 

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