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Bavarois de Passion Fruit "Granadilla"



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En esta ocasión el joven Chef Chris Raven nos enseña a todos los amigos de A Fuego Lento a preparar un sencillo y delicioso postre llamado ?Bavarois de Granadilla?. Chris es un Chef Australiano, nacido en Perth, y está a cargo de la sección de repostería que suministra dulces, galletas y tartas al siempre concurrido buffet y restaurante a la carta del Hotel de Burswood.

A continuación Chris nos explica qué es este sabroso postre:
? Este postre tiene sus origenes en Francia. En su preparación se utiliza salsa anglaise y yemas de huevos frescos como ingredientes principales, a los que se le añade gelatina, nata montada y el sabor que tú hayas elegido, en este caso la Granadilla.

Este plato se prepara sobre moldes del que extraemos a la hora de servir, y decoramos con crema Chantilly y frutas. Es un postre ligero y esponjoso, el cual se sirve frío. Estas características le convierten en un postre ideal para el verano o después de una comida pesada?.



CHANTILLY: Crema de huevo batido adulzada con azúcar y sabores añadidos como la vainilla.

SALSA ANGLAISE: Crema de yema de huevos con azúcar y leche, a la que se le puede añadir diferentes sabores como la vainilla, limón o naranja.


INGREDIENTES PARA "BAVAROIS DE GRANADILLA"
(6 personas)



- 3 yemas de huevos
- 250ml de leche
- 75gr de azúcar
- 250ml de nata montada
- 3 hojas de gelatina
- 3 cucharadas, generosas, de la pulpa de la Granadilla


MÉTODO




1. Hierve la leche
2. Mezcla la yemas de huevo y el azúcar
3. Sobre la mezcla anterior, ve echando la leche, muy despacio, sin dejar de batir.
4. Bate constatemente todo ello sobre un bol limpio hasta conseguir la consistencia deseada.
5. Añade las hojas de gelatina bien escurridas del agua en la que han estado sumegida, y remover hasta que se disuelvan.
6. Cuela la mezcla y colocala en un bol metálico.
7. Coloca el bol sobre hielo y no dejes de remover hasta que la mezcla esté totalmente asentada.
8. Añade a continuación la nata montada y la fruta y la pones en los moldes.
9. Dejalo reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos.
10. Vuelca el Bavarois en un plato y decoralo a tu gusto.



Muchas gracias Chris por tu fantástica lección.
A Fuego Lento se complace en entregarte este Diploma de Apreciación por tu estupenda colaboración.



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Jani Paasikoski

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