Introducción:
El I Concurso para Ayudantes de Cocina SHA formará parte de las actividades paralelas del Salón de la Hostelería & Alimentación del Atlántico, que se celebrará del 29 al 31 de Marzo de 2003, con el objetivo de promocionar y difundir la importante labor llevada a cabo por los ayudantes de cocina, como futuras promesas en el sector.
Se trata de una competición en directo dirigida por el maestro cocinero D. Luis Irizar, que realizará la crítica de los platos y técnica ejecutada por los participantes junto con el resto de miembros del Jurado.
Los platos presentados deberán ser originales, de estilo libre, sin ninguna limitación en el uso de productos, pero con la condición de que el ingrediente principal sea la lamprea, la cual se facilitará viva al comienzo del concurso.
El plato realizado habrá de ser el mismo que el presentado en el formulario de inscripción.
En el método de puntuación se tendrá en cuenta la capacidad de improvisación y razonamiento teórico del cocinero a la hora de presentar el plato, así como su originalidad.
Inscripción:
El Concurso está abierto a todos los profesionales en activo de los cuales nos haya llegado el formulario de inscripción como máximo el 22 de Marzo de 2003 a la dirección: I Concurso para Ayudantes de Cocina SHA, C/. Misericordia, 1 ? Oficinas, 36202 VIGO, por fax al 986 221 408 o bien al correo electrónico: info@salonsha.com incluyendo todos los datos siguientes correctamente cumplimentados:
Nombre del Restaurante, Hotel o Escuela
Datos Ayudante de Cocina
DNI
Edad
Dirección completa
Teléfono, fax, e-mail de contacto
Currículum profesional
Nombre del plato
Ingredientes
Receta
Exposición razonada breve del porqué de la receta (media carilla de un folio aprox.)
Elaboración de los platos:
A los ayudantes preseleccionados se les notificará con 5 días de antelación el requerimiento de su asistencia al concurso. Tendrán que elaborar el mismo plato enviado en la hoja de inscripción aportando todos los ingredientes y utensilios específicos de su receta, excepto la lamprea.
La Organización, en colaboración con FAGOR, pondrá a disposición de los cocineros la cocinas, refrigeradores y fregaderos. La Organización también facilitará, en colaboración con el Excmo. Concello de Arbo, el ingrediente principal del plato: lamprea.
PROGRAMACIÓN DEL CONCURSO:
Día de Celebración: domingo, 30 de marzo de 2003
Lugar: Instituto Ferial de Vigo
Dirección: Avda. do Aeroporto, s/n. ? Cotogrande (próximo al Aeropuerto de Peinador)
Teléfono: 986 486 144 / 679 492 174
Persona de contacto: María Jesús Pereira
A partir de las 08?00 hasta las 10?30: Los ayudantes de cocina podrán acceder al área de exhibición para preparar y organizar su material, utensilios, etc.
De 10?30 a 13?00: Los concursantes elaboran el plato.
A partir de las 13?15: El Jurado procederá a la degustación sin conocer la identidad de los participantes. Los platos serán anónimos e irán acompañados por la documentación (sin contemplar datos personales) que los ayudantes de cocina hayan enviado a la Organización (ingredientes, receta y explicación razonada de la elección de la receta)
Entrega de premios: lunes, 31 de marzo de 2003
Lugar: Instituto Ferial de Vigo
Hora: 12?00
En este acto también se llevará a cabo un homenaje a restauradores consagrados de nuestra cocina.
Puntuación y miembros del Jurado
La puntuación definitiva se obtendrá realizando la suma otorgada por cada miembro del Jurado, que estará presidido por el maestro cocinero y fundador de la Nueva Cocina Vasca, D. Luis Irizar. Cada miembro puntuará sobre 100, realizando el siguiente desglose a detallar:
60 puntos- Degustación
20 puntos- Razonamiento teórico de la receta
10 puntos- Originalidad
10 puntos- Presentación
El Jurado estará formado por Luis Irizar en calidad de Presidente del Jurado, Rafael Trigo (Director de Promoción y Coordinación de la Publicación Mab Hostelero), Manuel Novoa Novelle (Gerente Manotel), Gaspar Rey (Cocina Futuro), Mercedes Morán (Canal Horeca), Paulo Amado (Revista InterMagazine), Representante del Excmo. Concello de Arbo y Víctor Varela (aficionado a la gastronomía).
Premios
Los ganadores recibirán como galardón conmemorativo un Sacacorchos Koala ?Carraca? de Oro, un diploma y los siguientes productos profesionales:
1er. Premio................ Pacojet
2º Premio ................. Maleta de herramientas profesionales de cocinero-Fricosmos, Piezas de vajilla marca Dudson
3er. Premio ............... Vitro ? Grill ?LeMax? portátil, Maletín de cuchillería marca ?Los Gemelos?.
Difusión y financiación
Todos los premiados autorizan a la organización el uso de sus fotografías, recetas e información para la difusión y promoción del acto.
La financiación de los gastos de los seleccionados motivados por su desplazamiento, alojamiento o productos específicos utilizados, corre a cargo de los participantes.
La organización se compromete a dar la suficiente difusión del acto en los medios de comunicación.
Eventualidades
En caso de no recibir confirmación de asistencia de los seleccionados en el plazo de 2 días, se considerará que han renunciado y se convocará a los suplentes (por orden de clasificación). En caso de no presentación puntual de alguno de los seleccionados a la hora de los actos, se intentará convocar un suplente (por orden de clasificación).
La organización se reserva el derecho de hacer cualquier cambio por circunstancias del momento, así como de suspender el Concurso si el nivel de los inscritos no reúne el mínimo exigible.
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