El Exploratorium de San Francisco nos invita, el próximo día 20 de noviembre, a explorar, de la mano de Harold McGee y Marc Schoenfield, a una de sus sesiones educativas en el C. Wattis Webcast Studio toda la ciencia que esconde el asado del pavo del Día de Acción de Gracias reuniendo a jefes de cocina y científicos en un debate acerca de todos los procesos físicos que convierten a un pavo en un delicioso doradobronceado pavo de Navidad al mismo tiempo que se comparten consejos de cocina
¿Por qué un pavo sigue asándose cuando ya lo hemos sacado del horno? ¿Realmente es buena idea rellenar el pavo? ¿Cómo se llega a transformar su piel en una cubierta dorada?¿qué diferencia a un pavo de una gallina? ¿Cuál es la temperatura crítica del asado del pavo? ¿Conoces todas las técnicas de cocción: asado, rebozado, parrilla, ahumado...?
Harold McGee, autor de distintos libros acerca de la química de la alimentación y la cocina, decidió su vocación tras investigar en temáticas más convencionales, física y astronomía en el California Institute of Technology, por una parte, y Literatura Inglesa por otra, decidió poner en práctica lo que él pedía siempre a sus alumnos: estudiar la ciencia del día a día.
Marc Schoenfield es el jefe de cocina del Red Herring Restaurant (San Francisco), y ha dedicado varios años a perfeccionar el asado del pavo, experimentando actualmente la técnica del rebozado.
El Exploratorium
El Exploratorium se encuentra en el San Francisco?s landmark Palace of Fine Arts, un museo-collage con más de 600 exposiciones interactivas en las areas de ciencia, naturaleza, arte y percepción humana.
Con vocación de museo como centro de educación, fue fundado por el Dr. Frank Oppenheimer (físico y educador) en 1969, desarrollando sus proyectos hasta 1985, año de su fallecimiento. El Dr. Goéry Delacôte (científico y educador), fue nombrado director ejecutivo del Exploratorium en febrero de 1991.
Desde su creación, las exposiciones y programas de actividades del museo se han orientado hacia la percepción humana: ¿cómo lo vemos, escuchamos, olemos, sentimos y experimentamos el mundo que nos rodea?
Las exposiciones cubren un amplio espectro de áreas, incluyendo la luz, el color, el sonido, la música, la emoción, el comportamiento animal, la electricidad, el calor y la temperatura, el lenguaje, los patrones, el oído, el tacto, la visión, ondas y resonancia, el clima, la memoria...
El Exploratorium ofrece una poco convencional cercanía a la cultura, invitando cada año a distintos artistas para realizar sus trabajos mientras residen en el museo. Películas, teatro, eventos especiales convierten a la ciencia en algo vivo.
