Alta pastelería
2ª convocatoria: 22, 23 y 24 de mayo
Profesor: Ramón Morató
Dirigido a: profesionales de la pastelería que deseen actualizar sus conocimientos con las últimas tendencias, ideas y decoraciones de tartas y mousses.
De la mano del M.M.A.P.E. Ž97, Ramón Morató, se darán a conocer las nuevas tendencias en bases y bizcochos, cremas, tartas y mousses, prestando especial atención a sus montajes, decoración y sistema de conservación.
Se utilizan para ello, en las diferentes elaboraciones, materias nobles en pastelería tales como especies, frutas, alcoholes y como no, el chocolate.
Seminario El BulliŽ99
Fecha: Junio Ž2000 (pendiente de confirmación)
Profesores: Ferran y Albert Adrià
Dirigido a Profesionales del mundo de la restauración con un buen conocimiento de las técnicas básicas.
Tras el éxito de la pasada edición y debido al interés suscitado por los profesionales que se quedaron sin plaza, repetición del seminario del menú Ž99 de El Bulli.
El Ž99 y 2000 son dos años sabáticos de cursos en El Bulli...a excepción de los que dará en exclusiva para Aula Chocovic.
Conocer como se ha concebido y realizado el menú `99 de El Bulli, sus snaks, nuevos platos, petitfours, postres...y sus nuevas técnicas y conceptos en dos días de auténtico lujo gastronómico, de la mano de Ferrán Adrià y su equipo.
Seminario de Tecnología del chocolate
Fecha: 5, 6, 7 y 8 de junio.
Profesor: Jean Pierre Richard
Dirigido a: Bomboneros y chocolateros. después del éxito de ediciones pasadas, Jean Pierre Richard nos brinda un nuevo seminario de tecnología del chocolate. En el 90% de los casos, los defectos de conservación de núcleos de bombón son debidos a problemas relacionados con el agua. En este curso se nos brindarán los conocimientos necesarios para la comprensión de estos problemas, profundizando en el equilibrio de las materias primas responsables del éxito de la conservación.
Curso teórico con el objetivo de conseguir aumentar la duración del bombón y evitar problemas de moho, blanqueamiento, cristalización, defectos en el gusto, etc. Paralelamente se realizarán coloquios sobre temas directamente relacionados con el seminario.
Información:
Teléfono: 93 8893419
Fax: 93 8893326
www.chocovic.es
e-mail: info@chocovic.es
