Así Es Dstage, el Restaurante de Diego Guerrero

El doble Estrella Michelin Diego Guerrero anunciaba en octubre del año pasado su retirada de “El Club Allard”, del que era director gastronómico, para poner en marcha un proyecto propio: el restaurante “DSTAgE”, ubicado en la calle Regueros número 8  del barrio madrileño de Salesas.

“Alta cocina contada en un formato nuevo en beneficio del cliente, que implica romper con todo para empezar de cero” es como el chef definía el novedoso concepto de este espacio que pretende acercar al comensal al propio cocinero.

 De esta forma, en un espacio de más de 300 metros cuadrados repartidos en dos plantas y con capacidad para cuarenta comensales, Diego Guerrero saca la cocina a la sala: una cocina abierta totalmente a la vista de los invitados que la convierte en un auténtico escenario; de ahí, el nombre del restaurante (“The stage”, escenario en inglés). “Creo que hoy día el cliente de un espacio gastronómico busca estar cerca del cocinero, hablar con él y casi tocarle. Por eso,la idea es sacar la cocina a la sala, ser flexibles y huir de rigideces”, explica el chef.

En la planta superior, los comensales pueden abrir apetito con un aperitivo en la barra de entrada para, posteriormente pasar a la sala de comedor, que se dispone en torno a un patio que da al piso inferior. Al fondo, a la vista desde casi cualquier punto del establecimiento, se ubica la cocina, de la que Diego Guerrero y su equipo salen para atender e interactuar con los comensales, que pueden hablarle, preguntarle e informarse sobre cualquier duda o curiosidad que le surja.

La planta inferior, a la que se ha llamado “BACKDSTAgE”, es un espacio con una gran mesa central, habilitado para la celebración de eventos, showcookings e incluso para impartir los cursos de cocina que el chef prepara, y donde también encuentra un lugar en el que idear sus creaciones. Esta planta alberga, además, la bodega del restaurante, los servicios y un patio-jardín con plantas y hierbas aromáticas.

En DSTAgE no hay carta; dos menús degustación son los protagonistas culinarios del restaurante: el denominado menú “DTASTE” ofrece 10 platos a un precio de 88 euros y el “DSTAgE” lo componen 13 recetas a 118 euros.

Un lugar de carácter cosmopolita,  decorado con un auténtico estilo rough luxe con el que el cocinero y su equipo han querido cambiar sus propias reglas y conceptos. “Nuestra manera de plantear el proyecto, haciéndolo todo nosotros, marca una línea que implica hacer todo diferente. Hemos creado un concepto nuevo, algo así como la alta cocina contada en un formato nuevo en beneficio del cliente” añadía el chef.