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El arroz caldoso es un tipo de preparación culinaria que emplea como su principal ingrediente estrella, el arroz. Se le denomina con este nombre, por cocinarse en un recipiente que permita que la proporcion de caldo tras el cocinado sea abundante. Esta forma de guisar el arroz, es habitual sobre todo en las cocinas del Levante Español.
El opuesto culinario suelen ser los arroces secos (la paella Valenciana por ejemplo), es decir, aquellos que agotan su caldo tras la cocción, bien sea por evaporación o bien por la absorción del almidón del arroz del caldo.
Una de las caracteristicas de la preparación de este arroz, es que es menos complejos de elaborar debido a que el arroz caldoso se cocina cubierto del caldo de principio a fin de su cocción. Cuanta más densidad de sabor pueda ofrecer el caldo, mejor resultado aromático ofrecerá al plato tras su cocinado.
Es recomendable que el recipiente sea hondo (al contrario que en los arroces secos que deben ser llanos), con el objetivo de evitar una excesiva evaporación del mismo y a poder ser que el material con el que esté realizado sea de hierro fundido.
El tipo de arroz más adecuado para la elaboración de estos arroces caldosos es aquel que posea una mayor concentración de amilopectina o almidón, por ello no es aconsejable emplear variedades de arroz bomba, siendo las variedades de Senia y Bahía las más adecuadas.
Si se os han puesto los dientes largo, a continuación os expongo una exquisita receta para que saciéis vuestros paladares:
ARROZ CALDOSO DE VERDURAS
Ingredientes:
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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