Antonio Arrabal, en Miniature Pintxos Congress

Nació en Barcelona, creció en Zaragoza y desarrolla su vida profesional en Burgos. Antonio Arrabal ha conocido muchos lugares y se ha impregnado de todos ellos, quedándose con lo mejor de cada territorio.

Así ha construido su gusto culinario, con todas esas riquezas para poder transmitir en cada plato esos sabores que lo definen, y que definen a La Jamada, su restaurante en Burgos, en donde trabaja en equipo, divulga en su laboratorio con formaciones y se adentra en la investigación gastronómica.

Antonio Arrabal y Javier Ruiz de La Jamada estarán en Miniature Pintxos Congress para mostrar su cocina en la ponencia, y en la comida degustación que le seguirá, programada en el restaurante PerretxiCo para el martes 27 de octubre, a las 13:30 horas. Compartirán ponencia con los campeones navarros Iñaki Andradas y Luken Vigo del Baserri Berri de Pamplona. Todos ellos protagonizarán también la Cena de Clausura con los campeones de pintxos 2019. Ver programa completo en www.miniature.eus

Arrabal defiende el equipo, siente que La Jamada es eso, un grupo en el que todos aportan para alcanzar un objetivo y obtener resultados de los que sentirse orgullosos. Y en esa línea aborda su trayectoria, amando la cocina y disfrutando aprendiendo, enseñado y compitiendo.

Fue segundo finalistas en la primera edición de Top Chef y desde 2018 emprende sus talleres de cocina e investigación gastronómica con su Lab La Jamada

“Pollo Escalmendrado” le dio a La Jamada una de las grandes alegrías en 2019. Una labor de equipo con la que obtuvo el primer premio en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid de la mano de su cocinero Javier Ruiz. Un pollo escabechado envuelto en pan brioche y a su vez envuelto con almendras y una tapa con nabo daikon.

Poco después, fue el II Concurso Internacional Cocinando con Trufa el que le llevó al éxito en Soria gracias a un “Roast beef con una holandesa de trufa y vinagreta de setas y trufa”. Y en esa ocasión también estaba el equipo, formando dúo con Javier Andrade uno de sus colaboradores asiduos.

E iniciado 2020, en otra faceta gastronómica, fue el vencedor con su chef Rubén Uruñuela del Concurso de Bocadillos de Autor de Madrid Fusión con una propuesta muy representativa del estilo de su restaurante La Jamada. Se trataba de un “Jambocata” de roastbeef de ternera con queso parmesano, mayonesa cajún, vinagreta de tomate, piparra y aceituna negra junto a ensalada de rúcula, cilantro y hierbabuena, todo ello entro dos panes Petit Pain de Blé.