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Angel León, Julio Fernández Y Baltasar Díaz, Homenajeados por la Escuela de Hostelería de Sevilla



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Los homenajeados: Julio Fernández, Ángel León y Baltasar Díaz

 

“Una Escuela de Sevilla para el mundo”. Así ha definido hoy Luis de Lezama, presidente del Grupo Lezama, a la Escuela de Hostelería de Sevilla que ha tenido siempre una prioridad: sacar a flote la gastronomía andaluza.

 

La Taberna del Alabardero de Sevilla ha acogido un acto homenaje a los tres chefs andaluces, Angel León, Julio Fernández y Baltasar Díaz, que por un día han vuelto a la que fuera su Escuela durante tres años donde gestaron los comienzos de una carrera ascendente que ha sido reconocida con el máximo galardón que puede recibir un establecimiento hostelero, la prestigiosa Estrella Michelín.

 

En la rueda de prensa, los tres homenajeados han estado acompañados por Luis de Lezama, presidente del Grupo Lezama; Antonio Muñoz, director de planificación  y ordenación turística de la Junta de Andalucía; Pedro Oliver, director de la Escuela de Hostelería de Sevilla y Juan Marcos, gerente de la Taberna del Alabardero.

 

En su intervención, Luis de Lezama ha hecho balance de la trayectoria de la Escuela que surgió con una prioridad evidente, la de sacar a flote la gastronomía andaluza y la de poner en valor a las personas. Asimismo y entre otras cosas, ha agradecido el esfuerzo de los tres homenajeados por haber hecho cultura española con la gastronomía con un estilo propio y único.

 

Por su parte, Antonio Muñoz, director de planificación y ordenación turística de la Junta de Andalucía, ha destacado el papel de la Escuela en su afán por poner en valor la que es, sin lugar a dudas, la variable más importante que enriquece la oferta turística de nuestra región, es decir, la gastronomía.

 

En su intervención, Julio Fernández (Restaurante Abantal) ha reconocido que estaba emocionado porque su relación con la Escuela fue muy intensa en su día y porque volver a la que es su casa, le llena de orgullo. De su paso por la Escuela, se queda fundamentalmente con las personas.

 

Por su parte, Angel León (Restaurante Aponiente), ha destacado el papel importante que ejerció en su vida su formación en la Escuela puesto que su vocación se fraguó precisamente en ella, así como su disciplina.

 

Por último, Baltasar Díaz (Restaurante Santo), ha coincidido con sus antiguos compañeros en destacar la notable influencia que supuso su formación en la Escuela y hoy, después de 11 años fuera, con los mejores restaurantes y los mejores chefs, está en Sevilla, que es “donde quiero estar, con mi gente”.

 

Los tres han tenido la oportunidad de charlar con los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería posteriormente y darle ánimos en esta aventura tan difícil y tan apasionante de la restauración.

 

Una formación, tres estilos diferentes

 

Julio Fernández

Diplomado Superior en Hostelería por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (termina en 2000) , en la actualidad es jefe de cocina y copropietario del Restaurante Abantal. La clave de su éxito está, sin duda, en la pa­sión que siente por su oficio pero también en la sensatez de su propuesta creativa, una cocina andaluza contemporánea que parte de los sabores tradicionales del sur y les aplica las técnicas que ha ido aportando la nueva generación de cocineros. Además, es un profesional entusiasta que descubrió la pasión por los fogones después de otras experiencias profesionales.

 

Baltasar Díaz

Se formó en la Escuela de Hostelería de Sevilla y en la Taberna del Alabardero (termina en 1997). Lleva diez años trabajando con Martín Berasategui y hoy es jefe de cocina de su restaurante en Sevilla, el Restaurante Santo que ha conseguido una Estrella Michelín con tan sólo un año de vida. Su éxito está en trabajar y seguir trabajando en una cocina moderna que no ha dejado atrás el sabor de los platos de siempre.

 

Angel León

Se forjó en la Esuela de Hostelería de Sevilla (termina en 2001), así como en Francia y en el Norte de España. Su pasión por la gastronomía se remonta a su infancia, muy vinculada al mar y a la pesca. Y pescando empezó a conocer los secretos de las distintas especies a las que ha investigado a fondo para descubrir sus cualidades desde un punto de vista gastronómico. Cualquier invocación tecnológica es bien recibida para él si contribuye, mediante su aplicación, a lograr sabores únicos y memorables, sello de su casa Aponiente, en el Puerto de Santa María.


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