Por: Conchi de Miguel
Miguel Torres S. A., fundada en 1870, mantiene su tradición como empresa familiar con proyección en la exportación de vinos. Recientemente ha ampliado su cartera de productos, con protagonismo del aceite que, junto con el vino, consideran dos símbolos de la cultura alimentaria mediterránea. De esta manera, han lanzado al mercado dos marcas de calidad virgen extra, posicionadas en los puntos de venta de productos gastronómicos de alta gama, como son Torre Real y Al Boletus. Ángel Germade, director de alimentación de Miguel Torres S. A., nos habla de este proyecto de alimentación lanzado hace cinco años y del aceite, su principal producto.
- Con el creciente interés de la sociedad por el aceite, han surgido algunos mitos erróneos ¿qué mensaje debe tener claro el consumidor?
- Hay un poco de niebla en torno al aceite de oliva, es muy bueno y todo el mundo habla del aceite de oliva, pero dentro de él hay diferentes clases, está el virgen extra y luego los aceites de oliva que son previamente refinados. Son dos productos que tienen en común que vienen de la oliva, pero son tan distintos organolépticamente y a nivel de salud que es lo que hay que enseñar a la gente. Los aceites virgen extra son una cosa, son obtenidos por procedimientos mecánicos y la primera estación en frío que se obtiene de aceite procedente de la aceituna y el zumo de ésta, igual que si exprimiéramos una aceituna, que no lo podemos hacer porque no sale aceite y por lo tanto hay que mover mecánicamente pero otra cosa es lo otro que lleva un proceso de refinado, un proceso químico, de más calor? y esto es otra cosa diferente.
- Así que aceite virgen extra ¿es más puro y más sano?
- Sí, sus cualidades para la salud son muy superiores, tiene polifenoles y antioxidantes naturales para el organismo porque no hay intervención química.
- ¿Cuál es primer mercado de aceite actualmente en el mundo?
-El italiano porque se lo lleva a granel, lamentablemente para los españoles. Los italianos lo comercializan embotellado y nosotros se lo vendemos a ellos a granel, ellos lo venden como italiano pero es español. Esto es necesario cambiar porque España es el máximo productor de aceite de oliva del mundo pero un porcentaje altísimo se lo lleva Italia a granel.
- ¿Qué otras virtudes tiene el mercado español del aceite?
-Tenemos calidad, muchas variedades de aceituna y el potencial, que es lo más importante, pero nos falta la comercialización. Y en cuanto a esto quizá no lo estemos haciendo demasiado bien, yo creo que deberíamos concentrar todos los esfuerzos a nivel económico financiero, por decirlo de alguna manera, y dirigirnos a los mercados con todo el potencial para vender aceite de oliva español que es lo que hay que hacer y de momento cada uno va por su lado, cada denominación de origen va por su lado y cada comunidad autónoma por el suyo. Esto nos costará el doble de esfuerzo y mucho más que el triple de dinero, pero está así establecido?
- ¿Cree que podría dar un giro esta situación?
-Sí, pero esto tiene que partir de la Administración porque el sector privado no veo yo que se pueda poner de acuerdo en esto. Debería partir de la Administración, pero intereses partidistas pueden afectarle también. Siempre pongo el ejemplo de los vinos de Chile. Yo estuve trabajando como director de la bodega allí hasta 2001. Chile se empezó a vender al mundo como una cosa iba a todas las ferias de vino junto con la administración. El gobierno colaboraba mano a mano como un organismo conjunto ponían dinero todas las partes y se promocionaba conjuntamente y así le fue de bien, aparte de tener calidad obviamente su producto, que nosotros lo tenemos también en este caso con el aceite. A principios de los noventa empezó fuerte con esto y en diez años se convirtió en una potencia en el mundo del vino, pero se vendió como Chile y todo el dinero iba para lo mismo, montaban un pabellón espectacular bajo el nombre de Chile en cada feria y aquí montamos stands de cada denominación de origen. Así es mucho más difícil.
- ¿No tiene el mismo problema el vino español?
- Sí, lo que pasa es que en este mundo ya hay un poco más de conocimiento. La gente pone el ejemplo de Francia pero no se puede decir tampoco, porque es el país que más denominaciones de origen tiene y no hay que olvidar que fue pionera en el mundo del vino en ese aspecto. Nosotros también podemos vender el aceite diciendo las subzonas que hay, pero primero tenemos que hacerlo conocido como una unidad para luego decir que además de ser español, que ya se sabe que es bueno, tenemos una zona que tiene una variedad concreta, por unas cualidades climatológicas?; pero es una segunda fase y nosotros estamos haciendo la segunda antes que la primera.
- Díganos un aceite que haya descubierto recientemente y le guste.
- Hace poco estuve en una feria de aceites en Jaén, en Expoliva, y probé muchos aceites pero hubo una variedad que me gustó mucho, la picudo, que no tiene nada que ver con la picual aunque se parezca el nombre. Es bastante explosiva en nariz y muy verde pero al mismo tiempo es más elegante. Una variedad que no conocía demasiado hasta ahora y me sorprendió mucho. Se localiza en una región muy pequeña de Jaén.
- Además de aceite, ¿se dedica a la cata de otros productos?
- El principal producto de Torres es el aceite, tenemos los vinagres también procedentes de nuestros vinos y desarrollamos una línea de alimentación con otros productos. Un bonito del norte de muchísima calidad procesado en fresco, aceitunas, espárragos, marrón glacé, habitas baby, productos gourmet o delicatesen que podemos ofrecer a consumidores con calidad y queremos mostrar al mundo también a nivel de exportación porque cuando el turista o extranjero nos visita y come en España luego cuando vuelve a su país no encuentra lo que comió aquí. Esto es en lo que trabajamos que el producto español de calidad se pueda encontrar fuera.
