Aire de Serrano, Llega un Nuevo Restaurante a Madrid

CRÍTICA.- 

Espacio agradable, pensado en la comodidad funcional que requiere un público urbanita. Vajilla y cubiertos sencillos y funcionales que acompañan en la ambientación de los platos. Carta dividida en los cinco elementos que forman la columna vertebral de la misma (Aire, Fuego, Agua, Tierra y Éter)

Pude recorrer platos de todos estos elementos, descubriendo una calidad en la selección de las materias primas que debo destacar. Interesante los puntos de cocción y los sabores adquiridos de la combinación maravillosa de los elementos auxiliares (Salsas y guarniciones) A destacar la Lubina Salvaje y el Foie con una exquisita mermelada (que debes descubrir)

Raciones abundantes y personal muy servicial. Todavía están ajustando tiempos de servicio, lo que causo algunas pausas entre platos.

Respecto al vino, carta algo corta, pero diversa con bastantes variaciones. Es mejorable la recomendación de los mismos para armonizarlos con los platos.

CRÓNICA.-

Un nuevo proyecto que nace de la mano de la polaca Iwona Tyminska, con dos años de andadura en Madrid y graduada en el Instituto de Empresa de Madrid, y que abre las puertas de su primer restaurante, en pleno barrio de Salamanca, ofreciendo una propuesta mediterránea con algún guiño en la carta a su país natal.

Algunos de los platos estrella que podemos encontrar en la carta de Aire de Serrano, son: codorniz al vino blanco o croquetas de aves nobles, bajo el rótulo del “Aire”; champiñones rellenos con bechamel, arroz meloso de setas o pierogi, un plato típico polaco, en el epígrafe de “Tierra”; solomillo o entrecot con milhojas de patata, en “Fuego”; y sapito al horno, lubina salvaje o salmón bajo el título de “Agua”.

El “Éter”, el último elemento, es el encargado de presentar los postres caseros elaborados en el propio restaurante: lemon pie, tarta de coco o mousse de chocolate con la reducción de vodka polaca de roble.

Además, de lunes a viernes al mediodía el restaurante ofrece menú del día que incluye un primero, un segundo, postre o café, y bebida por 14,90 € (IVA incluido). Y los domingos la carta comparte espacio con el brunch de 11:30 a 17:00 horas, y que ofrece dos opciones a elegir por 14,90 € y 19,90 € acompañadas ambas de una copa de mimosa. Los viernes y sábado noche después de las cenas, se bajan las luces y Aire de Serrano se convierte en un lugar de ambiente de copas.

Una amplia carta de vinos con más de 40 referencias, una carta de cócteles con casi 20 propuestas desde los más clásicos hasta creaciones propias, y una carta de barra para picar entre horas o disfrutar del afterwork, completan la oferta de Aire de Serrano.

Un local cuidado hasta el más mínimo detalle personalmente por Iwona, que alberga una bonita terraza integrada en fachada y una zona de barra con mesas altas para un picoteo más informal en la entrada, un gran cerezo en flor que da la bienvenida al salón principal con un gran banco corrido y mesas bajas, y un gran reservado al fondo con capacidad para unas 25-30 personas sentadas.

Aire de Serrano, abre de lunes a domingo ininterrumpidamente de 12:00 a 02:00 horas, salvo los domingos y lunes que cierra a las 00:00 horas. El precio medio es de 30 €. Se puede ampliar información a través de su web www.airedeserrano.com