Estamos convencidos que a la mayoría de vosotros os encantan las aceitunas. A Koldito además ¡le vuelven loco! Normalmente las comemos de picoteo, tapeo, o como aperitivo antes de comer. Pero hoy os mostramos que también se pueden utilizar para preparar deliciosos platos, tanto fríos como calientes. ¿Queréis probar rápidamente algo diferente a base de aceitunas? Untad un trozo de pan tierno con un poco de mantequilla y añadid unas cuantas aceitunas de las que más os gusten, y veréis... Mmmm Eso sí, ¡quitadles antes el hueso!
CONEJO CON ACEITUNAS
Ingredientes para 4 personas:
1 conejo pequeño
2 chalotas
1 cebolla tierna
3 dientes de ajo
150 gr. de aceitunas de Aragón
250 gr. de champiñones
10-12 almendras
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
una pizca de tomillo
una pizca de romero
aceite
sal
Elaboración:
Trocea el conejo y reserva aparte los higadillos y los riñones. Calienta una olla con un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo machacados. Empieza a dorar el conejo y resérvalo en un plato.
Pica la chalota y la cebolla. Ponlas a cocer en el mismo aceite. Añade las hierbas aromáticas. Cuando estén listas, incorpora el conejo e incorpora un poco de agua, hasta cubrirlo.
Fríe los hígados en una sartén, ponlos en un mortero junto con las almendras y el perejil, machácalo bien y añade esta pasta a la cazuela.
Deja cocer el conejo unos 20 minutos a fuego lento, incorpora las aceitunas y los champiñones salteados, déjalo cocer todo junto unos 10 minutos más.
CREMA DE ACEITUNAS
Ingredientes para 4-6 personas:
200 gr. de aceitunas verdes
70 gr. de aceitunas negras
œ litro de caldo de verduras
1 cebolla pequeña
200 ml. de crema de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Elaboración:
Pela y pica la cebolla en dados finos, rehógalos en una sartén con un poco de aceite y las aceitunas verdes, sin hueso, unos 3 minutos.
Añade el caldo de verduras, la crema de leche, las aceitunas negras, sin hueso y una pizca de sal. Déjalo cocer unos 15 minutos.
Tritúralo todo bien y pásalo por el colador.
PATÉ DE ACEITUNAS
Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de aceitunas negras
1 cebolla tierna
1 pizca de romero
1 pizca de tomillo
2 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva
una pizca de sal
Elaboración:
En un bol, pon las aceitunas, sin hueso, junto con el ajo picado, el tomillo, el romero, la cebolla picada fina y el aceite.
Déjalo macerar unas dos horas. Tritúralo todo junto con la batidora hasta que te quede una masa fina. Rectifica de sal si hace falta.
Las aceitunas:
Las aceitunas son un alimento muy popular en la mayoría de países, no sólo porque a partir de ellas se elabora el aceite de oliva, considerado como alimento básico de la dieta mediterránea, sino además porque constituyen un excelente aperitivo y un ingrediente idóneo de numerosas recetas de cocina.
En general, las aceitunas son un tipo de alimento que consumimos de vez en cuando y que cuando se emplean como ingredientes para elaborar otros platos, se utilizan en pequeñas cantidades. Pero tenemos que tener cuidado si tenemos problemas con la tensión arterial o insuficiencia cardiaca, ya que tienen un elevado nivel de sodio, pero por otro lado su aporte de grasa insaturada, ayuda a regularizar el exceso de colesterol y triglicéridos.
Las aceitunas, antes de consumirse, tienen que pasar por un proceso de elaboración, para quitarles su sabor amargo.
Generalmente en el mercado encontramos tres tipos de aceitunas, las verdes su color viene determinado por la época de recolección. Se recogen antes de que el fruto inicie la maduración en los meses de septiembre y octubre, son aceitunas firmes y deben tener otras manchas. Su color varía del verde al amarillo paja.
Las aceitunas negrasel fruto se recoge en plena madurez. Su color puede ser negro rojizo o verdoso con tonos violetas o castaño oscuro.
Diferentes variedades de aceitunas y tipos de aceite que se obtiene
Arbequina: fruto pequeño y redondeado, con ellas se elabora un aceite afrutado con toques de manzana y almendra, tiene un sabor dulzón.
Blanqueta: el aceite es afrutado con gusto a aceituna verde, ligero y fresco, es ligeramente dulce.
Cornicabra: aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático, fresco, ligeramente amargo.
Empeltre: con esta variedad, se obtiene un aceite afrutado, con sabor a frutas maduras, muy aromático y muy dulce.
Hojiblanca:de carne dura y color verde intenso, da un aceite afrutado con aromas de manzana, plátano, es aromático y dulce.
Sevillana: características principales: aceite dulce, con sabor a manzana suave y aroma a hierba recién cortada.
Manzanilla:es una aceituna muy redonda, su carne es blanda y su hueso es pequeño, su aceite es denso, con color amarillo brillante y sabor no amargo.
Gordal: es seguramente la aceituna de mayor tamaño, su sabor es fuerte.
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