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A Mal Tiempo, Buenos Guisos


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Tatiana Suarez Losada
La cocina me apasiona desde pequeña y desde entonces no he dejado de aprender



El refrán dice ?A mal tiempo, buena cara?, pero yo me permito transformarlo y adaptarlo a lo que nos gusta a todos, los buenos guisos. Y en estos tiempos de frío, nieve, lluvia y viento, que parece que no van a terminar nunca, qué mejor que preparar platos calentitos y reconfortantes que nos harán poner ?buena cara?.

Para empezar, sugiero una sopa de calabaza, ligera de grasas, nutritiva y, sobre todo, deliciosa y estimulante.

Sopa de calabaza con virutas de parmesano

Ingredientes
700 g. de calabaza
una cebolla grande
1 diente de ajo
5-6 cucharadas de aceite de oliva
2 litros de caldo de ave o de carne
sal
pimienta negra recién molida
nuez moscada (opcional)
queso parmesano

Elaboración
1) Calentar el aceite de oliva y rehogar en él la cebolla picada hasta que se ablande, sin que llegue a dorarse. Añadir el ajo y rehogar brevemente sin que tome color. Incorporar la calabaza rallada (así se hace antes) y rehogar a fondo. Seguidamente agregar parte del caldo, que deberá estar muy caliente, mezclar y sazonar al gusto.

2) Llevar a ebullición, seguidamente bajar el fuego, tapar y cocer durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que la verdura esté hecha.

3) Triturar la sopa y pasarla por el chino. Añadir más caldo hasta lograr la consistencia deseada. Rectificar el punto de sazonamiento. También se puede dejar más espesa, tipo crema o puré.

4) En el momento de servir, y con ayuda de un pelapatatas, sacar virutas de queso parmesano y disponerlas en un cuenco, para que cada comensal se sirva a su gusto y pueda apreciar cómo se funde el queso en contacto con la sopa caliente.

NOTA
? También se puede servir con costrones de pan fritos en aceite de ajo o con el queso cortado en dados pequeños en lugar de virutas.
? Esta sopa se congela perfectamente. Si se pone en bolsas de congelación grandes, quedará muy plana y luego tardará mucho menos en descongelarse.



Como segunda sugerencia, un delicioso guiso de cerdo que vi hacer a mi amigo Pedro Subijana hace muchos en televisión. Desde entonces, es un clásico en mi ?carta? doméstica y lo hago con frecuencia. Va por ti, Pedro.

Guiso de cerdo a la cubana

Ingredientes
1 Kg. de carne de cerdo para estofado cortada en dados
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 Kg. de tomate maduro (puede ser de lata)
1 frasco de pimientos rojos en tiras
un puñado de pasas de corinto remojadas en agua caliente
aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida.

Elaboración
1) En una sartén amplia, calentar un poco de aceite de oliva y dorar a fuego fuerte los dados de carne salpimentados hasta que estén dorados. Mientras tanto, rehogar en una cazuela u olla amplia la cebolla picada muy fina con un poco de aceite de oliva hasta que se ablande. Añadir el ajo machacado (con un prensaajos), rehogar brevemente e incorporar los dados de carne dorados.

2)Agregar el tomate troceado, los pimientos y las pasas escurridas y mezclar a fondo. Sazonar al gusto y llevar a ebullición. Seguidamente bajar el fuego y cocer suavemente a medio tapar durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la carne esté hecha. Rectificar el punto de sazonamiento.

3) Servir acompañado de arroz blanco, tallarines o patatas fritas.

NOTA
? Este guiso se congela perfectamente, incluso mejora con la congelación.
? Si se sirve con tallarines, puede convertirse en plato único, consiguiendo una especie de ?tallarines a la boloñesa?.



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