En origen, el butelo nació bajo la necesidad de conservar la carne del cerdo después de la matanza. Hoy esta necesidad ya no existe, pero el butelo se ha convertido en parte de la cultura del norte de la provincia de Lugo y, en especial, de A Fonsagrada, de manera que una cosa no se puede entender sin la otra.
Pero a cierta distancia este producto tiene una fama reconocida. Es el municipio portugués de Vinhais del concello de Bragança, reconocido por su excelente butelo. Actualmente aspira a tener su producto reconocido con la Indicación Geográfica Protegida por el Ministerio de Agricultura Portugués.
Su elaboración:
El proceso de elaboración consiste en una selección principalmente de la costilla del cerdo y otras partes del mismo, para adobarlas y embutirlas en el estómago del cerdo o alguna otra tripa también adobada. Posteriormente, y una vez prensado y libre de aire, se seca y ahuma con leña de roble curándose al fresco aire de la montaña.
Es parecido a la androlla y el botillo por llevar costilla aunque no rabo como este último. Podemos encontrar una preparación parecida en el chosco que se hace con carne sin huesos.
Su fiesta
En 1998 la Fundación para o Desenvolvemento de A Fonsagrada celebró la primera fiesta-exaltación del butelo. A modo de tentativa, la organización dedicó un sólo día a la fiesta. Viendo la gran aceptación que tuvo el proyecto, al año siguiente aumentaron un día más la celebración. Y el éxito fue proporcional, la cantidad de butelos vendidos rondó el millar y medio lo que planteó una posibilidad: convertir el butelo en un producto gallego de calidad.
En la actualidad sigue su progresión y dedicarán tres días a la exaltación del producto entre el 17 y 18 de febrero, siempre que el tiempo acompañe, la calidad de la celebración está asegurada y un buen producto sobre la mesa regado con buenos vinos de la zona, quesos, miel y artesanía con sello gallego.
