Ferrán Adriá hizo entrega de los distintivos de los restaurantes Km. 0 de Slow Food España en un acto celebrado en el marco del Fòrum Gastronòmic de Girona. Un total de sesenta cocineros de cincuenta y nueve restaurantes españoles que se distinguen por su apuesta por los productos locales y por la defensa de la biodiversidad están incluidos en el listado para este año. Una buena parte de ellos acudieron personalmente a recoger el distintivo en Girona de manos del destacado cocinero catalán.
En su intervención Pep Palau, en representación del Fòrum, felicitó a los cocineros por aplicar una filosofía de proximidad y de defensa de productos que de otra manera podrían desaparecer y añadió que ese criterio es asumido por los organizadores de estas jornadas gastronómicas.
También Mariano Gómez, presidente de Slow Food España, tuvo palabras de elogio para los cocineros y agradeció la colaboración del Fòrum con Slow. Igualmente se refirió a la importancia que acontecimientos como éste tienen para la divulgación de las ideas y las propuestas del movimiento que encabeza.
Los restauradores incluídos en este listado Slow Food España están promovidos a través del Convivium de Slow Food más cercano una vez que aplican los criterios que se exigen para incorporarlos: deben adquirir directamente a tres productores, como mínimo, que se encuentren en un radio de 100 kilómetros del restaurante y en la carta ha de incluirse al menos cinco platos considerados Km 0. Un plato de esas características ha de contar con un 40 % de ingredientes adquiridos a los productores cercanos y el 60 % restante han de ser ecológicos o que estén incluidos del Arca del Gusto de Slow Food.
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