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4 Combinaciones con Carne de Cerdo



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El cerdo y todos sus derivados han sido y son una parte fundamental en nuestra cultura alimentaria, ya sea en el bocadillo del desayuno, en la comida, etc. De él, aprovechamos cada una de sus partes, ya veréis que las recetas que os proponemos son fáciles y ricas, por lo que no tenéis excusa para no prepararlas.

Venga, corriendo a la nevera a buscar los ingredientes necesarios, o al mercado, y después directos a la cocina.

Hasta pronto!


Judías con butifarra
Ingredientes para 4 personas:

4 butifarras crudas
600 gr. de judías secas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva
sal

Elaboración:

En una sartén, pon un poco de aceite de oliva y sofríe el diente de ajo picado fino. Añade las judías que previamente ya habrás cocido. Déjalas a fuego muy bajo para que se calienten y cojan el sabor del ajo, vigila de darles la vuelta con cuidado para que no se rompan.

Pincha con un tenedor varias veces las butifarras, para que la piel no se rompa al cocinarlas, y ponlas a freír en una sartén con aceite.

Cuado las butifarras estén listas, pon las judías en un plato con las butifarras y espolvorea el perejil picado por encima, añade un chorrito de aceite.


Lomo de cerdo con peras
Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de lomo
500 gr. de peras
1 cebolla
1 zanahoria
œ litro de caldo de verduras
50 gr. de azúcar
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta
sal

Elaboración:

Pela la cebolla y la zanahoria, córtalas en trozos, ponle un poco de sal y pimienta al lomo. En una cazuela con un poco de aceite, añade el lomo, las verduras y la hoja de laurel, cuando empiece a dorarse, añade el caldo, tapa la cazuela, baja el fuego y déjalo que vaya cociendo.

Lava muy bien las peras y pélalas, añade la piel a la cazuela donde esta cociendo el lomo. Corta las peras en 4 trozos, quítales las pepitas.

En una sartén, derrite la mantequilla, añade el azúcar y una cucharada de agua, pon las peras y déjalas hasta que estén tiernas y doradas.

Cuando el lomo esté listo, pasa la salsa por un pasa purés, corta el lomo en rodajas, cúbrelo con la salsa y decora los platos con los trozos de pera.


Chuletas de cerdo al limón
Ingredientes para 4-6 personas:

1 kilo de chuletas de cerdo
3 limones
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite
una pizca de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar
pimienta
sal

Elaboración:

Pon las chuletas en una cazuela o sartén grande, donde quepan sin montar una encima de otra.

Cúbrelas con 2-3 cucharadas de agua, añade el zumo de 2 limones, la pizca de tomillo, el laurel y cuécelas hasta que las chuletas estén tiernas. Escúrrelas y sazónalas con sal y pimienta.

Calienta la mantequilla en una sartén y pasa las chuletas, hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y ponlas en una fuente. Añade el azúcar a la sartén, remueve todo bien y añade el zumo de un limón. Déjalo cocer unos minutos, vierte la salsa obtenida por encima de las chuletas.

Sírvelas decoradas con rodajas de limón.


Solomillo de cerdo a la pimienta
Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de solomillo
œ litro de caldo de carne
200 ml. de nata líquida
pimienta verde en grano
aceite
sal

Elaboración:

En un cazo pon a calentar el caldo de carne con los granos de pimienta, cuando haya reducido un poco agregar la nata y déjalo cocer unos minutos para que espese un poco, rectifica de sal si es necesario y reserva.

En una sartén con unas gotas de aceite haz los trozos de solomillo, tienen que quedar dorado por fuera, y no muy hechos por dentro.

Pon los trozos de solomillo con la salsa y déjalo cocer todo junto unos minutos para que la carne coja sabor y se termine de cocer.

Cubrir el fondo de un plato con la salsa pon el solomillo encima.


Alcance gastronómico del cerdo
El cerdo, es casi con toda la seguridad, uno de los animales más consumidos en el mundo, ya que de el se aprovecha todo, ya sea consumiendo la carne fresca, en salazón o en la elaboración de embutidos.

Aunque el cerdo, sea utilizado en todo el mundo y sea fundamental en la cultura gastronómica de muchos países; no tenemos que olvidar que también muchas culturas y religiones lo tienen prohibido. Entre ellas el Judaísmo y el Islam, en el Cristianismo la prohibición se extiende a todas las carnes y solamente el día de Viernes Santo.

Partes del cerdo:

Cabeza de cerdo:consta de diferentes partes: oreja, careta, carrilleras, papada.

Cinta de lomo:se encuentra a partir de la sexta vértebra lumbar, es una parte muy apreciada y gustosa.

Solomillo: la encontramos a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.

Paletilla: es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que el las extremidades traseras.

Jamón:es la extremidad trasera, es la más apreciada para la elaboración del jamón.

Codillo: es la rodilla del cerdo, normalmente se vende con hueso, contiene una carne magra y gelatinosa.

Otras partes del cerdo que se encuentran en las carnicerías son el magro del cuello, el pecho, las costillas, las chuletas, el solomillo, la panceta, la falda, las manos y el rabo. Cada una de estas partes tienen elaboraciones y cocciones diferentes.

Diferentes elaboraciones y formas de cocinarlo:

La carne de cerdo tiene innumerables formas de preparación y las diferentes culturas del mundo lo preparan empleando diversos métodos de cocinado. Las más habituales son:

Ahumado:consiste en impregnar la carne de cerdo con humo de diferentes tipos de leña, este sistema permite, a parte de darle sabor, es un sistema de conservación.

Salazón:consiste en conservar durante un cierto tiempo, las piezas de cerdo en sal, con este método, se consigue secar la pieza para su conservación, generalmente la estrella de este tipo de elaboración, es el jamón.

Embutidos:es seguramente una de las elaboraciones más frecuentes en la carne de cerdo, los más conocidos son: , el salame, el chorizo, la mortadela, la morcilla, etc.

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