El jefe de cocina Fulgencio García
De la mano del jefe de cocina Fulgencio García se inician las III Jornadas Micológicas en el restaurante Albereda de Gerona, desde el 12 hasta el 17 de noviembre de 2001.
El menú ofrece un completo abanico de sabores en los que los hongos son los protagonistas:
APERITIVO
Mantequilla de lentinus edodes
Tostadas de jamón y amanita rubescens
Tarrina de foie con polyporus lentus
Costillitas de conejo con russula cyanoxantha
Láminas de avestruz y amanita caserea
Ensalada templada de mar y montaña ( boletus edulis, codorniz, salmón, volvariella volvacea y crestas de gallo)
Crema de patatas nuevas con tuber melanosporum, lomos de lenguado y cantharellus cibarius
Merluza con arroz de hygrophorus russula y salsa de auricularia auricula-judae
Canetón crujiente relleno de morchella esculenta con salsa de hidnum repandum
Chocolate con helado de boletus aereus, mousse de calabaza y salsa de tomillo
Pastel de cantharellus cibarius con crema de castañas y craterellus cornucopioide
Cafés y golosinas
Pequeñas galletitas de lactarius deliciosus
Bombones de boletus edulis
Crema frita con marasmius oreade caramelizado
Milhojas de choogomphus rutilus
