Ya ha comenzado la tradicional Mostra de Cuina Mallorquina. Un acontecimiento anual, consolidado desde hace tiempo como la degustación gastronómica más apreciada por los mallorquines, y que organiza la Asociación de Restauración de Mallorca-CAEB. Este año alcanza su vigesimoquinta edición y con este motivo hemos entrevistado al presidente de la asociación, Toni Mas, quien nos cuenta de primera mano las novedades y objetivos planteados para el desarrollo del evento.
- ¿Qué balance hace la asociación de su trayectoria? ¿Cómo se vive desde dentro este aniversario?
- Creo que el balance es muy positivo, la Mostra de Cuina mallorquina, al igual que la cocina, ha evolucionado desde sus inicios hasta hoy. Ha pasado de ser una simple feria en que los mallorquines íbamos a comer o a degustar unos platos, a ser el escaparate gastronómico de nuestra cocina, tanto en el ámbito histórico, por la recuperación de recetas antiguas u olvidadas, como en el ámbito moderno, por mantenerse abierta a la creatividad, al vanguardismo y a todas las nuevas tendencias que se están desarrollando con las modernas técnicas que incorporan nuestros cocineros.
Pero la Mostra no sólo ha sido importante para el sector restauración, también lo ha sido y lo es para el sector primario; el apoyo hacia la pesca, la ganadería y la agricultura de la isla ha sido constante, impulsando siempre la utilización de las materias primas en nuestras recetas, y el acompañamiento inseparable de nuestros vinos y nuestros aceites. Creo que en este veinticinco aniversario toca reconocer que la Mostra de Cuina Mallorquina no sólo ha hecho un servicio importante a la gastronomía, sino que se lo ha hecho a los payeses y a los pescadores, pues hemos creado el mejor escaparate para sus productos.
- A lo largo de estos veinticinco años ¿la Mostra también ha conseguido posicionarse como un evento con atractivo turístico?
- Otro efecto importante de la Mostra de Cuina en este cuarto de siglo, ha sido la promoción de nuestra gastronomía, consolidándose como un excepcional producto de promoción turística, ya que se ha convertido en producto de promoción de primer orden y en un producto
desestacionalizador. Por sus hábitos horarios, me refiero a comer y cenar más temprano, siempre han sido los extranjeros, turistas y residentes, los primeros visitantes de la Mostra de Cuina. Para nosotros ha sido una satisfacción verlos llegar primero que a nadie, pues el horario tan amplio que siempre hemos puesto estaba pensado también para ellos.
- Y este año cómo está la organización, ¿estáis animados ante el nuevo formato que tiene la Mostra de Cuina?
- Estamos con mucha ilusión y ganas, al ver los miles y miles de personas que están esperando esta cita, tanto locales como foráneos y extranjeros y, por supuesto, porque en el trabajo previo hemos sentido el respaldo y apoyo de nuestro sector el cual ha evolucionado a pasos agigantados y ve con ilusión este cambio. Es una lástima que nuestras instituciones no vean la Mostra siempre con los ojos de nuestro sector y que aún estemos en la fase de plantear su importancia como producto de promoción turística. Es necesaria su máxima implicación en el desarrollo y crecimiento de esta feria, tenga el formato que tenga, pues finalmente lo que estamos sacando a la luz a través de este evento es lo bien que se come en Mallorca y lo segura que es nuestra industria alimentaria.
- Este año habéis llevado a cabo un cambio importante pasando de montar una única instalación a hacer una Mostra itinerante. ¿Qué razones os han llevado a este cambio de planteamiento?
- Tras veinticuatro años de historia, la Mostra de Cuina Mallorquina hizo una reflexión seria y de futuro, mientras la capital balear no cuente con un recinto ferial que reúna las mejores condiciones para éste y otros eventos.
El balance de veinticuatro ediciones es positivo, se han cumplido objetivos importantes, pero ante la realidad cambiante, llegó el momento de exigirle a este evento algo más. Más útil para la gastronomía mallorquina y para los restaurantes que cada día la trabajan con amor y profesionalidad. El gran cambio que hemos propuesto es que la Mostra de Cuina Mallorquina se celebre en los restaurantes participantes. Es decir, los restaurantes participantes ya no se trasladarán a un recinto para que el público conozca ese recinto y lo visite, el público irá a visitar los restaurantes. Así cumpliremos estos objetivos importantes, como que el público visite y conozca ?in situ? los establecimientos; que el público tenga una experiencia gastronómica más amplia; que cada restaurante pueda participar durante 5 días (miércoles a domingo); que para los restauradores sea más económico y sencillo participar al no tener que duplicar personal en los días de feria o que se vean en la necesidad de cerrar el establecimiento para poder participar; que un mayor número de restaurantes puedan mostrar al público sus recetas.
- ¿Cómo es la oferta gastronómica que va a encontrar el público este año?
- El público ya no entrará en contacto con la calidad de la gastronomía del restaurante solamente a través de un plato, sino que lo hará a través de un menú completo. El Menú Mostra tiene un valor máximo de doce euros (éste es un precio inferior al nivel de gasto por persona que se tenía en la Mostra de Cuina Mallorquina en el formato tradicional). Pero además encontrará un menú infantil, con un precio máximo de siete euros, y un menú degustación con precio y configuración libres.
- ¿Qué requisitos reúnen los establecimientos participantes?
- Inicialmente la convocatoria se dirigió a los restaurantes especializados en la gastronomía mallorquina, pero también han querido apuntarse a esta experiencia otros establecimientos que, aunque no están especializados en cocina mallorquina, quieren que ésta empiece a formar parte de su carta habitual y están aprovechando el evento para publicitarlo. Para nosotros este hecho es muy interesante, pues finalmente el objetivo es expandir la gastronomía mallorquina, que conquiste nuevos espacios y paladares. Un elemento común a todos los establecimientos participantes es su calidad. El Comité Gastronómico de la Mostra de Cuina, que dirige Aina Carbonell, está especialmente satisfecho por la calidad que alcanza la Mostra en este nuevo formato.
- ¿Qué expectativas tiene la Asociación de esta edición?
- El primer objetivo es demostrar que el éxito de la Mostra está en sus restaurantes y en cómo estos cultivan cada día la gastronomía mallorquina. Desmitificaremos la idea de que su éxito está en determinado formato o en el recinto en que se realice. Nuestros asociados participantes están especialmente entusiasmados pues en este nuevo formato no sólo se da a conocer la gastronomía sino de manera más directa nuestros restaurantes de la isla. Éste es un primer paso, y la respuesta de los distintos ayuntamientos de los municipios que se han involucrado en el proyecto a través de sus restaurantes, ha sido buena pues han entendido que llegaremos a dinamizar los distintos municipios, pues también queremos que en el futuro participen de manera más activa las bodegas, los productores de aceite y otros productores de alimentos que abran al público las puertas de sus fincas y locales para que la experiencia de las Rutas pueda ser más completa.
