Desde hace meses las materias primas y productos que conformaban hasta hace poco nuestra dieta habitual están siendo cuestionados.
Organismos oficiales, empresas privadas relacionadas con el consumo y la salud y medios de comunicación realizan investigaciones para poder orientar a los consumidores acerca de un tema que resulta harto delicado al afectar directamente a dos aspectos fundamentales de nuestras vidas: por una parte, la salud, y por otro, la economía.
A raíz de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (mal de las ?vacas locas?), el sector más directamente afectado está siendo, por supuesto, el de los ganaderos y distribuidores de productos de ganado bovino. Pero no son los únicos. Los restaurantes, sobre todo aquellos con cartas basadas en platos de carne, se están resintiendo también de las alarmantes (por reales) noticias que cada día nos llegan.
En enero de este año, y con motivo de la planificación de las ?XXI Jornades Gastronomiques del Maresme? (19 de abril de 2001), el Consejo de Dirección de la Escuela de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona), propuso la elaboración del estudio: ?Vacas Locas: ¿Hacia un Cambio de Hábitos Alimenticios??. Tras su aprobación surgió, entre la EUHT-St.Pol y AFuegoLento.com, un interés mutuo de colaboración para garantizar, por una parte, un adecuado tratamiento de los datos y conclusiones que provoque el estudio (EUHT-St.Pol) y, por otra, un idóneo acceso, participación en el estudio y rápida comunicación de los resultados (afuegolento.com).
El estudio cuenta con la supervisión del Profesor de Dietética de la Escuela de Hostelería, Sr. Francisco Medina, que coordina el trabajo de los alumnos del Master Universitario de Dirección Hotelera de la EUHT-St.Pol, presentando además la novedad de ser el primero que se realiza entre los profesionales del sector de la restauración. Posteriormente, una Mesa de Redonda de Expertos que se reunirá el 19 de marzo de este año en la propia escuela, comunicará las conclusiones a las que se haya llegado a través de los datos recogidos.
Los resultados y conclusiones del estudio serán publicados en afuegolento.com en la edición del 1 de mayo de 2001.
Una de las herramientas fundamentales para el desarrollo del estudio es la encuesta en la que pueden participar todos los propietarios y/o responsables de restaurantes (restaurantes, cafeterías con carta de comida, restaurantes de hoteles...). Los datos obtenidos son dirigidos automáticamente al centro de recogida de datos de la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar, siendo su tratamiento totalmente anónimo en cuanto a que los resultados se ofrecerán como tendencias del sector, no de los establecimientos individualmente considerados.
La fecha límite para participar en la encuesta es el 31 de marzo de 2000.
Pulse aquí para acceder al formulario de la encuesta
Más información acerca de la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar: www.euht-santpol.org
