Dentro del marco de las Jornadas Gastrómicas de Cambrils 2005 -Universo Gastronómico del Mediterráneo-, de entre muchos actos programados relacionados con el mundo de la gastronomía, cabe destacar el Ier Congreso de la Gastronomía Mediterránea dirigido a expertos gastronómicos, cocineros con renombre, científicos y técnicos relacionados con el mundo de la restauración, estudiantes de hotelería y restauración y prensa especializada.
Una de les ponencias más esperadas fue la Mesa Redonda con el título ?La restauración, promoción y negocio? que contó con la presencia de los siguientes ponentes:
* Fabián Martín, campeón mundial de pizzas en calidad, acrobática y experimental. Su pizzería está situada en Llívia, donde destacan su pizza aspirable y sus malabarismos. Participó en la mesa redonda exponiendo su teoría sobre ?la Importancia de los medios de comunicación en la implantación del negocio de la restauración fuera de los grandes núcleos urbanos?.
* Koldo Royo, nacido en San Sebastián, continuó el negocio familiar siguiendo una formación en diferentes restaurantes que lo llevan incluso a Francia y Méjico. En 1989 inaugura su propio restaurante en Mallorca que es Estrella Michelin desde 1980. Ha participado en diferentes canales informativos, radio, televisión y prensa escrita. Autor de libros y editor de una revista profesional de gastronomía. Ha obtenido numerosos méritos profesionales entre los que podemos destacar: 1er premio en el Campeonato de España de Cocina, Título de Mestre Artesà de la Conselleria d?Agricultura, Comerç i Indústria de Balears. Como curiosidad, Koldo Royo fue el organizador de un Marmitako gigante para más de 2.000 personas. Participó en la mesa redonda hablando sobre ?El cocinero como marca?.
* Xavier Ferraté, joven cocinero formado en la Escuela de Hotelería de Cambrils. En poco tiempo ha destacado por su cocina elaborada y muy personal, cuidando aspectos tan importantes como los postres y los vinos. Según la Editorial Empúries, forma parte de la nueva generación nombrada ?Genios del Fuego?. Es el protagonista de muchos artículos y comentarios en medios de comunicación por su juventud y su profesionalidad. Ferraté aportó a la mesa redonda su visión personal sobre ?El salto del anonimato al proyecto personalizado.?
Por último, también colaboraron en esta mesa redonda el Miquel Àngel López Ribera, director general de ON-Comunicación que hizo una exposición sobre ?El marketing promocional y RRPP, instrumentos básicos para posicionar la profesión y el sector" y Carles Revés, director de la Editorial Planeta, que explicó ?El boom de los libros de gastronomía?. Para terminar, Manel Canyameres, socio del grupo CADE Consultors, que explicó su visión sobre el tema ?La restauración como negocio familiar?.
