Se ha presentado la 1ª Edición de los ?Premios Dr. Modest Furest i Roca?, un certamen que nace con la intención de promocionar y divulgar la nueva cocina catalana, el trabajo de innovación y la creatividad de todos los profesionales en Cataluña.
Dentro de la restauración la alta cocina está viviendo un momento lleno de esplendor y proyección, y en la actualidad la cocina catalana tiene un lugar preferente dentro del panorama nacional además de estar entre las más reconocidas en todo el mundo.
Con este certamen se ha querido recoger el esfuerzo creativo de los mejores restaurantes de Cataluña, realizando un esfuerzo especial en valorar y potenciar el trabajo en equipo de toda la brigada de cocina, el cual puede hacer perdurar y mejorar el nivel de todo restaurante, Por esto los premios se basan en el reconocimiento al trabajo creativo de todo el equipo de COCINA.
De carácter anual, queda abierta su participación a todos los restaurantes, cáterings y talleres de investigación, siempre que su centro de producción o investigación esté situado dentro de la Comunidad Autónoma de Cataluña.
No se trata de un concurso tradicional de cocina, ya que estos premios se otorgarán a las mejores recetas presentadas cada año. Consta de 12 categorías que intentan valorar y premiar los platos más innovadores cubriendo todos los grupos de platos existentes en la mayoría de las cartas de los restaurantes.
Un jurado especializado de reconocidos profesionales y periodistas gastronómicos ofrecerán su veredicto, otorgando los galardones dentro del marco de Alimentaria 2004 (del 8 al 12 de Marzo)
Las recetas premiadas y todas las finalistas serán publicadas dentro del libro ?NUEVA COCINA CATALANA?, editándose dos ediciones independientes, en catalán y castellano. La versión en castellano incluirá también una traducción íntegra en inglés, con la finalidad de potenciar y difundir la creatividad de la cocina catalana fuera de nuestras fronteras.
LAS CATEGORIAS
Cocina con Ingenio
En esta categoría se valorara la cocina de innovación realizada con productos de coste asequible, ya que no queremos que se incluyan productos de alto coste o de ?lujo?.
Cocina Creativa
Platos realizados sin límite.
Cocina Tradicional
Mejor actualización de una receta con raíces tradicionales.
Mejor Plato con Producto Estrella
Producto escogido este año por el jurado: ?SARDINA?
Presentación y Estilismo
Mejor presentación estética de una receta
Detalle o Guarnición
Matiz, detalle de montaje o parte del plato que denote un valor añadido o innovación
Plato con Cuchara
Mejor plato que haya de comerse con cuchara
Aperitivo
Mejor tapa o aperitivo
Postres Fríos
Mejor plato de postre frío
Postres Calientes
Mejor plato de postre caliente
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Plato Mar y Montaña
Platos de mar y montaña con carácter creativo
Mejor Uso del Agua en la Receta
Categoría especial, donde se premiará la originalidad y la importancia en el uso del agua mineral dentro de la receta.
REGLAMENTO DE LOS PREMIOS
Está abierto a todos los restaurantes, cáterings y empresas dedicadas a la elaboración e investigación de platos de cocina.
Sólo podrá participar aquella empresa que su centro de producción esté dentro de la Comunidad Autónoma de Cataluña.
Los premios Dr. Modest Furest i Roca constan de 12 categorías que intentan valorar y premiar platos innovadores, cubriendo todas las familias de platos existentes en la mayoría de las cartas de los restaurantes y siendo once de ellas de libre concurrencia.
Cada centro podrá presentar una receta por categoría, participando a todas las categorías que desee, quedando la categoría número 12 en poder de decisión del propio jurado su inclusión al premio especial.
En la categoría número 12 - Premio Especial - ?Mejor uso y empleo del agua? se clasificaran todas aquellas recetas que en la primera selección el jurado haya decidido incluir, a causa de la importancia y originalidad de ocupación del agua dentro de la receta, retirándose entonces de la categoría original presentada.
El jurado se reserva el derecho de cambiar de categoría alguna receta de la presentada.
Para preservar la total imparcialidad de los premios, todas las recetas presentadas se valorarán sin conocimiento del nombre del restaurante que la presenta, para no influir en el veredicto del jurado.
Después de una primera selección se escogerán las 5 mejores por categoría, pasando entonces a la valoración final para otorgar el ganador de cada Premio. En caso de empate, se recurrirá al mejor de la primera votación.
El veredicto del jurado y la entrega de premios se realizará durante el Salón Alimentaria 2004 (del 8 al 12 de Marzo 2004)
Las 4 recetas finalistas y la ganadora de cada categoría, juntamente con la fotografía artística que se le realizará posteriormente, se recogerán dentro del libro ?Nueva Cocina Catalana? de la tradición a la innovación. Dentro del libro se realizará una sección especial con la inclusión de recetas interesantes que no hayan sido seleccionadas para la final de su premio, pero que merecen igualmente su difusión.
Los autores de las recetas seleccionadas dan su autorización para su publicación dentro del libro ?Nueva Cocina Catalana?.
De este libro se editarán dos ediciones separadas, en catalán y castellano. La versión en castellano incluirá la traducción íntegra al inglés, con la intención de potenciar y difundir la creatividad de nuestra cocina fuera de nuestras fronteras.
Las recetas no seleccionadas para el libro podrán ser recogidas por sus autores o personas autorizadas hasta el día 2 de Abril del 2004, en las oficinas de Buffet & Ambigú. A partir de esta fecha, los sobres que no hayan sido recogidos serán destruidos. Las recetas que no hayan sido escogidas quedarán en total anonimato.
La organización se reserva el derecho de realizar cualquier cambio en las bases del concurso dictado por circunstancias del momento, aumentar el periodo de presentación, así como la de suspender alguna de las categorías, si el nivel de las recetas inscritas no reúne un nivel mínimo exigido.
La participación en estos Premios, implica el consentimiento y aceptación integra de las bases por parte de los autores de las recetas.
FICHA DE PARTICIPACIÓN
Los datos referentes a los autores, nombre del restaurante, persona de contacto, teléfono, dirección, categorías a las que se presenta, etc. deberán estar escritos en la tarjeta de participación dentro de un sobre cerrado. En su exterior ha de constar un número escogido de 4 cifras, siendo éste el número identificativo que constará en todos los documentos que se presenten a los Premios, (recetas y fotografías). Este sobre deberá estar dentro del sobre que contendrá las recetas y fotografías participantes.
En ningún caso ha de constar en el exterior del sobre de la ficha de participación o de cualquier receta o fotografía dato o pista alguna sobre el participante. Este sistema permitirá asegurar el anonimato en el concurso.
RECETAS
Cada receta ha de acompañarse de fotografía o fotografías, con el máximo detalle posible a destacar de cada presentación. Estas fotografías serán parte del material a utilizar por el jurado en su veredicto
En todas las recetas será imprescindible utilizar agua Vichy Catalán o Font d?Or, sea como parte del plato o emplearse en alguna de las fases de elaboración del plato. En todos los casos habrá de indicarse tipo de agua, cantidad y uso
Las recetas presentadas no pueden haber sido presentadas o editadas en ningún medio o soporte gráfico. Pueden ser parte de la carta del propio restaurante, si éste fuese el caso, debe indicarse como anotación.
Las recetas concursantes, así como el material de soporte deben enviarse a:
Buffet & Ambigú (Organización Premios)
C/. Puerto Príncipe, 23 - 08027 Barcelona.
La fecha máxima para la presentación de recetas es el 17 de febrero del 2004
Para solicitar más información o tarjetas de participación: Tel. 93 2430178
DATOS DE LAS RECETAS
1. Nombre de la receta
2. Categoría a la que presenta la receta.
3. El mismo número de identificación que el sobre
4. Indicar cantidad para 4 - 6 personas
5. Ingredientes para cada parte del plato (salsas, diversos productos, acompañamiento, decoración, complementos, otros)
6. Método de elaboración de las diferentes partes de las que conste el plato, incluyendo, la fase final de montaje y presentación
7. Si se considera oportuno se puede acompañar la receta de información complementaria sobre el plato. Técnica, bases, otras posibilidades, etc.
8. Fotografía con el nombre de la receta y número de identificación en la parte posterior
Organiza: Grupo Vichy Catalán
Colabora: BUFFET & AMBIGÚ
Modest Furest i Roca
Modest Furest i Roca nació el 12 de septiembre de 1852 en Sant Pol de Mar, hijo de un pescador.
Emprendedor, inteligente y a la vez visionario, con vocación para ejercer la medicina, para ayudar a conseguir el bien común.
Debido a su matrimonio, traslada su consulta a la ciudad de Girona.
Destaca por utilizar novedosos y revolucionarios métodos de homeopatía, además de otras formas de ejercer la moderna medicina.
Hace más de un siglo ya defendía como principio la higiene, el equilibrio en la alimentación y el ejercicio físico como base de una vida sana.
La misma influencia por la higiene, lo lleva a documentarse en hidroterapia, en una época en que se iniciaba el período de oro de los grandes balnearios europeos, empezando a interesarse por las fuentes de agua minero-medicinales que brotaban en los alrededores de Girona y en preferencia por las de Caldes de Malavella, ya que en el manantial se habían encontrado restos de termas romanas.
En su búsqueda de las mejores aguas lo llevó al Puig de las Ànimes, donde observó a unos pastores dando de beber a su ganado, los cuales le indicaron que la calidad de las mismas era tan curativa para los animales como para las personas.
Su reacción fue la de realizar un examen químico-bromatológico de dichas aguas, encargándolo al Doctor Trèmols de la facultad de farmacia de la Universidad de Barcelona. La intuición de ese momento lo llevó a fundar finalmente el Balneario Vichy Catalán y la envasadora de agua.
Todo esto y mucho más, es lo que podemos aprender de la vida de un hombre que por encima de todo fue un humanista. Y precisamente esto es lo que ahora se quiere difundir con la edición de estos premios.
