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Entrevista a Alex Clavijo Aguiño



@alexclavijochef @afuegolentocom
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Redacción Afuegolento.com

Hola soy Alex Clavijo Aguiño un joven cocinero Ecuatoriano Guayaquileño de 36 años residente en Barcelona desde hace 18 años aprendí el oficio desde abajo en un restaurante gastronómico fregando platos, gracias a un cocinero Francés Marc Abramovici y a mi esfuerzo, sacrificio y empeño por salir adelante lo conseguí.

 

No es un oficio fácil pero la satisfacción de ver a la gente disfrutar con un plato tuyo no tiene precio, tras llegar a ser jefe de cocina del restaurante Sant Bartomeu (mi escuela) me seguí formando en varios restaurantes, hoteles y caterings, luego varios cursos en la escuela ESHOB y de Bistronomic curso de cocina mediterránea puesta al día por Oriol Ivern Restaurante HISOP una estrella Michelin, pase a ser jefe de cocina del Sant Bartomeu cocina Francesa contemporánea, Restaurante Heura cocina Mediterránea de mercado y jefe de cocina en el Restaurant VadeBacus restaurante de cocina tradicional y de vanguardia con toque de autor.

 

En 2014 decidí dar un paso más y comenzar a presentarme a concursos de cocina como el de la Cocina Creativa de la Gamba roja de Denia y del Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinaròs, pero no hubo suerte y no me clasifique, pero eso no me desánimo y en 2015 fui a por más y me presente al Concurso Cocinero del Año mi sorpresa fue que fui seleccionado para VI Edición del Concurso Cocinero del Año representando a Catalunya y quede Semifinalista. 

 

Luego llego la oportunidad de entrar en la tercera edición de Top Chef España el programa de cocina más duro e importante del mundo, siendo así el primer ecuatoriano en participar, me presente porque quería saber hasta dónde podía llegar como cocinero, quedando, haciendo un buen concursó e incluso pude cocinar en la final y ayudar a ganar el programa.

 

Luego paso a ser Chef Ejecutivo del restáurate Yvy Resto Lounge con una cocina viajera haciendo un recorrido por Asia, Latinoamérica y el mediterráneo como gran aleado, después pasado a gestionar dos espacios gastronómicos Como Medusa y Morena con una cocina de vanguardia y experimental con el mundo de los insectos como anfitrión.

 

 

Ahora estoy embarcado en un proyecto personal para dar a conocer la Gastronomía de Ecuador al mundo por medio de su cocina con un punto más actual y mucho más atrevido a través de su producto más exportable, jugando con el magnífico Mediterráneo que me ha visto nacer y crecer como cocinero, aún no se habla de Ecuador gastronómicamente y quiero cambiarlo.

 

Actualmente Chef de cocina del grupo Monchos, embajador gastronómico por el ministerio de Turismo del Ecuador, embajador de Bergner y Cook & Chef Institute, asesor gastronómico y creador de la marca El Chef Te Cocina.

Me considero un cocinero completamente autodidacta, trabajo la alta cocina, la cocina tradicional, la mediterránea y la ecuatoriana, la cocina es mi forma de vivir me gusta ver disfrutar y hacer feliz a la gente comiendo y qué mejor manera de hacerlo que con la gastronomía.



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