Alta Cocina Y Tradición Se Encuentran en una Noche Mágica a Bordo Del Canfranc Express: el “camino de las Estrellas” Del Buen Comer Y Yantar en el Camino de Santiago

Esta cena, a bordo de un vagón histórico, nos invita a revivir tiempos en los que las fronteras se desdibujaban y los viajes unían a las personas, ofreciendo en cada parada algo único y auténtico. Aquí, tradición y renovación se fusionan, mostrando la riqueza de nuestra historia y la promesa de un futuro compartido", destacó Jesús Aguirre Hueto, presidente de la Asociación de Amigos del Camino de Santiago de Burgos y responsable de las acciones de recuperación de la gastronomía tradicional dentro del proyecto CSXXI. 

Este evento no solo fue una celebración de la alta cocina, sino también un acto con un propósito social profundo: impulsar a los restaurantes locales a lo largo del Camino a ofrecer a los peregrinos una gastronomía local que honre la esencia auténtica de sus tierras. Año tras año, más de 150 países son representados por los peregrinos que recorren estas rutas, y el encuentro buscó resaltar cómo la gastronomía puede ser una parte fundamental y transformadora de su experiencia y una forma de conocer nuestra cultura.

En un ambiente íntimo y exclusivo, con tan solo 25 comensales en el vagón, los invitados disfrutaron de una cena de hermandad “tal y como ocurre cada atardecer en los albergues del Camino", describió Miguel Pérez Cabezas, presidente de la Federación del Camino Francés. Los comensales en Canfranc disfrutaron de platos inspirados en los productos locales y recetas tradicionales de las distintas regiones del Camino. Esta velada no solo fue una experiencia gastronómica excepcional, sino también una oportunidad para presentar el futuro recetario "Menú Peregrino", una colección de recetas enraizadas en los productos de temporada y la riqueza culinaria tradicional de cada territorio. Este recetario, que se publicará en noviembre de 2024, está pensado para que los restauradores locales puedan ofrecer a los peregrinos una cocina adaptada a sus necesidades, promoviendo el uso de  ingredientes de proximidad elaborados por productores locales.  "Gracias al esfuerzo, las recetas y los consejos de los chefs con estrella Michelín del Camino Francés, vamos a publicar un 'Menú Peregrino' con una tirada de 50.000 ejemplares, que se facilitarán a los restaurantes a lo largo del Camino", explicó Pérez Cabezas. 

La velada culminó con la promesa de seguir uniendo tradición y vanguardia culinaria en las próximas etapas del proyecto, incentivando a los restauradores a lo largo del Camino a llevar a los peregrinos una experiencia gastronómica que los conecte con la cultura y el territorio de cada etapa. El Canfranc Express y el Camino de las Estrellas - CSXXI han marcado el inicio de una iniciativa que busca revalorizar el buen yantar y beber de los peregrinos, dejándoles un recuerdo que acompaña su andar.

Víctor López, coordinador del proyecto CSXXI, recordó que estas iniciativas surgen de la cooperación de los caminos Patrimonio Mundial gracias a la financiación de los fondos Next Generation EU a través del Ministerio de Industria y Turismo. "El proyecto CSXXI es el resultado del esfuerzo colaborativo de todas las asociaciones de Amigos de los Caminos Patrimonio Mundial, especialmente de Burgos, La Rioja, Astorga, Estella, la Agrupación del Norte y la Federación Internacional de los Caminos de Santiago, la colaboración de Camino Francés Federación y la coordinación de Sargantana.

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Sobre el proyecto Camino de Santiago Siglo XXI en su conjunto

El proyecto Camino de Santiago Siglo XXI surge con el propósito de enriquecer la experiencia de los millones de peregrinos que cada año recorren el Camino y dar facilidades a la infraestructura del Camino combinando la tradición jacobea con innovaciones que impulsan la sostenibilidad, la tecnología, la formación y la economía local. Apoyado por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, y financiado con los NextGenertationEU, este proyecto propone un modelo integral que abarca cada etapa de la experiencia de los caminantes, desde la planificación inicial hasta el regreso, manteniendo siempre el respeto por el entorno, la cultura y la hospitalidad de cada región.

Objetivos principales del proyecto:

1. Mejora Integral de Atención al Peregrino: A lo largo de cada etapa del Camino, se buscará elevar la calidad en los servicios esenciales para los peregrinos, desde el alojamiento hasta la alimentación y la información, con el objetivo de brindar una atención cálida y de alta calidad que refleje la tradición hospitalaria del Camino.
2. Transición Verde: Se promoverá un Camino más ecológico mediante la implementación de un Plan de Acción para la Adaptación de Albergues a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), centrado en la eficiencia energética, la gestión de recursos hídricos y la reducción de residuos. La sostenibilidad es fundamental en todos los servicios ofrecidos a los peregrinos y viajeros, integrando prácticas respetuosas con el medioambiente.
3. Transformación Digital: Con el uso de tecnologías avanzadas, el proyecto incluye el desarrollo de un asistente virtual del Camino, ofreciendo a los peregrinos acceso rápido a información fiable y esencial en tiempo real sobre los recursos locales y puntos de interés para su peregrinaje. Incluyendo información esencial sobre el sentido de la peregrinación hoy en día, sus orígenes y los hitos fundamentales de la misma.  Además, los albergues y puntos de información se beneficiarán de una red digital que facilita la gestión de reservas y servicios, mejorando la experiencia de los visitantes.
4. Fomento de Productos Locales: Se introducirá el "Menú del Peregrino", elaborado por chefs locales y apoyado por cocineros con estrellas Michelin en el Camino. Esta iniciativa pone en valor los productos autóctonos y la gastronomía tradicional, destacando la cocina local como una parte fundamental de la experiencia cultural.
5. Innovación y Formación: Cursos de formación para los agentes turísticos, de seguridad y voluntarios del Camino. La educación y capacitación de estos actores garantizarán una experiencia segura y enriquecedora para los peregrinos, al tiempo que se fomenta la conservación de los valores culturales y patrimoniales del Camino.
6. Red de Colaboración: La creación de una Red de Agrupaciones de Amigos del Camino fomentará la coordinación y cooperación entre las asociaciones locales y los ayuntamientos. Este esfuerzo colectivo busca ofrecer una experiencia unificada y de alta calidad, garantizando que el Camino conserve su atractivo tanto para visitantes nacionales como internacionales.
7.  

Con el Camino de Santiago Siglo XXI, se preserva el espíritu del peregrinaje con más de mil años de historia mientras se adapta al siglo XXI, ofreciendo una vivencia inolvidable, auténtica y transformadora para quienes buscan una conexión profunda con la historia, la cultura y la naturaleza de este emblemático itinerario.

El Camino de Santiago Siglo XXI representa un compromiso integral con la modernización del Camino, honrando su historia y tradición, y preparándolo para el futuro. 

Acción “Camino de las Estrellas” del proyecto CSXXI

El proyecto "Camino de las Estrellas" es una iniciativa enfocada a recuperar la diversidad y riqueza gastronómica del Camino de Santiago, tratando de que el peregrino pueda encontrar a lo largo de su peregrinaje la transición de productos y recetas que atesoran las regiones del Camino.

Esta acción destaca a los chefs y restaurantes de alta cocina que operan a lo largo de la ruta, y los involucra como embajadores de la cocina regional para los viajeros y peregrinos.

Objetivos Principales

1. Mejorar la Calidad Gastronómica: El proyecto busca elevar la oferta de alimentos en pueblos y ciudades del Camino, incentivando el uso de productos locales y recetas tradicionales adaptadas a la dieta del peregrino.
2. Promoción de Restaurantes de Alta Cocina: Se identifican y destacan restaurantes de alta cocina a lo largo del Camino para que los peregrinos tengan acceso a experiencias culinarias auténticas y de calidad, con chefs que reinterpretan las recetas tradicionales con un toque moderno.
3. Publicaciones y Materiales:
   • Libro "Las Estrellas del Camino": Una guía que destaca y reúne en una misma publicación a los restaurantes de alta cocina en el Camino de Santiago, con recetas y técnicas de los chefs participantes.
   • Recetario "Menú del Peregrino": Un compendio de recetas asequibles y fáciles de preparar para peregrinos, basadas en ingredientes locales de cada territorio que atraviesa el Camino. Este recetario será distribuido en formato de folleto y liberado para uso en restaurantes a lo largo de la ruta.

Eventos Clave

• Encuentro Gastronómico en el Canfranc Express (29 de octubre de 2024): Un evento de degustación y comunicación en colaboración con el Royal Hideaway Hotel, donde periodistas y medios gastronómicos experimentan de primera mano la calidad culinaria del Camino.
• Evento de Primavera en Burgos (2024): Un evento mediático en el que los chefs colaborarán en la preparación de uno de los "Menús del Peregrino" y presentarán las dos publicaciones del proyecto.

Impacto Esperado

"Las Estrellas del Camino" pretende ofrecer a los peregrinos una conexión más profunda con la cultura gastronómica de las regiones que atraviesan, promoviendo el uso de productos de proximidad y recetas tradicionales en sus experiencias de viaje. Además, fomenta la economía local, invita a los restauradores a adoptar prácticas sostenibles y refuerza la identidad cultural del Camino de Santiago como un viaje tanto físico como sensorial.