- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 4 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Ingredientes
130 gr. pulpa de fruta de la pasión 65 gr. pulpa de mango 190 gr. azúcar 390 gr. huevos enteros 260 gr. mantequilla pomada
Coulis de fresas
Ingredientes
500 gr. fresas congeladas 300 gr. azúcar 7,5 gr. pectina Nh.
Elaboración
Triturar las fresas una vez descongeladas.
Mezclar en un cazo las fresas trituradas, el azúcar y la pectina nh.
Cocer a 96ºc, una vez llegue a esa temperatura verter el coulis en una bandeja o recipiente, tapar con film a piel.
Guardar a 4ºc hasta que enfríe.
Una vez frio, romper el cuajo y verter el coulis en un biberón o manga.
Reservar a 4ºc.
Calentar la pulpa de fruta de la pasión junto con la pulpa de mango y el azúcar a 65ºc
Escaldar los huevos con las pulpas calientes.
Cocer a 83ºc, enfriar rápidamente.
A 35ºc añadir la mantequilla pomada y mezclar con la crema con la ayuda de una lengua.
Guardar en un recipiente adecuado, tapado con film a piel para evitar que haga corteza en la superficie.
Reservar a 4ºc durante 12 horas.
Reservar.
Bizcocho genovesa
Ingredientes
150 gr. yemas de huevo 125 gr. azúcar 300 gr. claras 125 gr. azúcar 250 gr. harina floja 60 gr. agua
Elaboración
Montar las yemas lentamente con el azúcar hasta punto de dibujo fuerte, añadir el agua a las yemas a medida que van montando.
Montar las claras de huevo con el azúcar hasta punto de pico fuerte.
Mezclar los dos montados suavemente.
Añadir la harina en forma de lluvia mezclando de manera que no queden grumos.
Estirar planchas de bizcocho con ayuda de una manga.
Cocer a 250ºc 5 min.
Enfriar el bizcocho.
Cortar discos de bizcocho de 3 cm de diámetro.
Reservar
Almíbar de fruta de la pasión
Ingredientes:
500 gr. agua 500 gr. azúcar 75 gr. pulpa de fruta de la pasión.
Elaboración
Hervir el agua con el azúcar.
Enfriar a 4ºc.
Añadir la pulpa de fruta de la pasión
Reservar a 4ºc
Fresas picadas
Ingredientes
100 gr. fresas de Aranjuez
Elaboración
Quitar el rabo a las fresas, lavar y secar.
Picar las fresas en cubos de 1x1 cm. aprox.
Reservar a 4ºc
Mousse de chocolate blanco y yogurt
Ingredientes
220 gr. yogurt natural 255 gr. chocolate blanco fundido 3 gr. gelatina en hojas 465 gr. nata 35% m.g.
Elaboración
Fundir el chocolate blanco en el microondas.
Montar la nata y reservar a 4ºc.
Hidratar la gelatina en agua, escurrir y fundir en el microondas.
Calentar parte del yogurt en el microondas sin superar los 40ºc, añadir la gelatina fundida mezclar con la ayuda de unas varillas.
Echar el yogurt frio sobre el yogurt caliente.
Mezclar el yogurt con el chocolate fundido caliente.
Añadir una parte de nata montada a la mezcla de yogur-chocolate blanco
Mezclar con la ayuda de una varilla.
Añadir esta mezcla a la nata montada.
Mezclar con la ayuda de una lengua.
Cargar en una manga con una boquilla lisa del nº 13.
Reservar
MONTAJE
Podemos montar este postre en un vaso. Llenar 1/3 del vaso, con la ayuda de una manga, con crema de mango pasión En el centro de la crema poner un disco de bizcocho calado en almíbar de fruta de la pasión, hundir en la crema de manera que no se vea el bizcocho. Congelar mínimamente para que la crema endurezca un poco. Poner coulis de fresa encima de la crema de mango pasión. Llenar 1/3 del vaso con fresas picadas, aplanándolas un poco con ayuda de una cuchara. Con la ayuda de una manga llenar 1/3 del vaso con mousse de chocolate blanco y yogurt.