- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
1 KG. HARINA
550 GR. MANTEQUILLA
6 UD. CHALOTA
50 C.C. JUGO de trufa
25 GR. JUGO de trufa
200 GR. SETAS variadas (ceps, rossiyols, llanega...)
25 GR. VINAGRE Forum Chardonnay
50 GR. ACEITE de trufa
1 DL. CREMA DE LECHE
Cortar las setas en láminas finas y saltear por separado para conservar las diferentes texturas de cada una. Juntarlas todas en un cazo y mojar con un poco de jugo de trufa. Dejar a fuego medio/bajo hasta que se cocine todo y ligar el conjunto con un poco de mantequilla. Rectificar de sal si es necesario y reservar.
PARA EL QUESO:
Cortar en cilindros pequeños y de 1 1/2 cm de de altura. Gratinar ligeramente.
PARA LA VINAGRETA
Montar en el robot de cocina todos los ingredientes. Debe quedar la textura un poco cortada. Salpimentar y reservar.
PARA LA MASA
Para la tartaleta de pasta brisa: Mezclar los ingredientes y amasar. Estirar y guardar en la nevera. Rellenar losmoldes cilíndricos, pinchar con un tenedor y cocinar por espacio de 20 minutos a 160ºC
PARA LA CREMA
PARA LA CREMA DE ECHALOTTE:
Cortar la echalotte en juliana y rehogar a blanco. Agregar la crema de leche y dejar que reduzca y tome la textura de una crema. Enfriar encima de papel encerado y reservar.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Rellenar la tarteleta con la crema de cebolla y las setas calientes. Colocar en el centro del plato. Al lado mismo de la tarteleta colocar el gratén de queso y encima poner la ensalada de escarola y endibia con la lámina de trufa confitada. Salsear alrededor con la vinagreta de trufa y decorar con cebollino picado.