Receta de la chef pastelera Kryzhanivska Kateryna de Ucrania kieb
- COMENSALES 10
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
El bizcocho
Batir los huevos con azúcar en Kenwood. Mezcle por separado la harina, el almidón, las almendras y vierta en porciones en los huevos batidos. Batir la proteína con el azúcar por separado. Agregue dos salas a la masa total. Agregue mantequilla derretida al final. Extienda 715 gramos en una bandeja para hornear 2, extienda y hornee a 185 grados durante aproximadamente 11 minutos. Frio. Una de las galletas para modelar con chocolate negro, 150 gramos
Para la pera
crema de mousse
Cocine el caramelo seco. Calentar la nata primero en una cacerola hasta que hierva. Vierta un chorro fino en el caramelo mientras revuelve con una espátula termoestable. Moler por separado las yemas con azúcar. Verter el caramelo con la nata en las yemas, mezclar y enrollar en una cacerola. Elaborar cerveza. Agrega la gelatina remojada en agua fría. Sal, ponche con una batidora sumergible. Colar y agregar la nata montada a 37 grados.Glaze
Cocine sobre caramelo seco. Por separado, llevar la nata a ebullición en una cacerola. Vierta un chorro fino en el caramelo todo el tiempo amasando con una espátula termoestable. Agregue la gelatina, golpee con una batidora de mano, cuele. Tapar en contacto con el film y dejar en frío 4 horas. Temperatura de funcionamiento 30-32 grados.