- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Para el txangurro:
500g de txangurro desmigado
150g de puerro
150g de cebolla
50g de mantequilla
50g de aceite de oliva 0,4º
200g de salsa de tomate
Sal
Para el bacalao confitado:
1,5kg de bacalao desalado (150g/ración)
1l de aceite de ajos
Para el aceite de ajos:
1l de aceite 0,4º
10 dientes de ajo pelados
Para el pil-pil:
500g de aceite de ajo
(con el que confitamos el bacalao)
150ml de caldo de pieles de bacalao
Sal
Para la presentación:
Perejil picado
Aro guindilla
Para el txangurro:
Picar la cebolla y el puerro muy finos y colocarlos en una cazuela al fuego con el aceite y la mantequilla. Cuando estén bien pochados, añadir el tomate y el txangurro desmigado, asegurándonos de que no tiene ningún resto de cáscara. Rectificar de sal y, una vez hervido, enfriar rápidamente.
Para el bacalao:
Poner en una cacerola baja el aceite de ajos, calentar a 65ºC y mantener
a esta temperatura. Cortar los lomos de bacalao en raciones, verificando que no tenga escamas.
Para el aceite de ajos:
Poner a calentar el aceite con los ajos partidos, sin pasar de los 75ºC. Después de 15 minutos, dejar reposar 1 hora y colar.
Para el pil-pil :
Calentar el aceite de ajos en una cacerola. Por otro lado, calentar el caldo de bacalao. Con la ayuda de una varilla, ir montando el pil-pil. Rectificar de sal.
Acabado y presentación:
En un plato, colocar la ración de txangurro y sobre ésta el lomo de bacalao. Añadir sobre parte del bacalao la salsa pil-pil y agregarle perejil picado y el aro de guindilla.