Sopa de tomatillo verde asiática con callo de hacha y yema

• COMENSALES 10
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

1 kg de tomatillo verde1 litro de fondo de pescado( o espinas y raspas para hacer fondo)1 rama citronela3 Limones0.2 litro de salsa de soya1/2 raíz de jengibre1 kg de cebolla blanca8 Hoja de lima Kafir1 ramillete de cilantro fresco20 Callos de hacha(vieira)Un paquete de fideo noodles50 gr de nueces1 kg de setas shitake12 Cebolletas minis100 gr tirabeques1 Nabo daikonAceite de olivaAzúcar

Asar los tomates en el horno hasta que queden muy suaves. Por otro lado hacemos un fumet de pescado y lo colamos por chino fino, luego ponemos al fuego y le añadimos el jengibre rallado, la lima kafir, la citronela, media taza de soya y varias ramas de cilantro.

Lo infusionamos como 5 minutos. Por otro lado picamos las nueces y las vieiras las marcamos por cada lado y con cuidado porque si te pasas se hace dura.

Con papel de cocina y papel film agarramos las yemas y las envolvemos  bien untadas en aceite y las sumergimos en agua hirviendo 2 minutos.

Las cebolletas y los tirabeques limpios, las cocinaremos en agua hirviendo 2 minutos y a agua hielo.

Por último emplatamos con la yema, los fideos previamente hidratados,los tirabeques, las cebolletas, nuez, unas láminas de shitake, terminamos con unas gotas de lima, cilantro y el verde de la cebolleta.