Con esta receta que te presentaremos a continuación te enseñaremos a conquistar esos paladares reacios a probar este manjar argentino. En esta receta se puede variar las mollejas, es decir puedes usar las de pollo o las de carne de ternera.
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Para nuestra preparación vamos a colocar en una olla tres cucharadas de aceite de oliva y vamos a dorar las mollejas que deben estar previamente salpimentadas. Una vez doradas las apartamos y reservamos en otro envase.
En el mismo aceite vamos a dorar el ajo y las guindillas finamente cortadas, le agregaremos las verduras troceadas, las salpimentamos y las sofreímos. Una vez que las verduras empiecen a ablandarse le agregaremos el tomate bien troceado y sazonamos.
Cuando el tomate pierda su agua y esté bien cocinado, vamos a apartar la guindilla y procedemos a añadir las setas, en caso que uses las congeladas tienes que sofreírlas a fuego alto para que se descongelen y el agua se evapore por completo.
Una vez que nuestras setas estén listas vamos a añadir las mollejas y el pimentón para sofreír durante unos segundos. Luego agregamos el vino tinto y lo dejamos por un par de minutos para que el alcohol se evapore. Cubrimos con un poco de agua, rectificamos de sal y procedemos a tapar para cocer una vez que haya salido el vapor durante 10 minutos.
Si cuando abramos la olla nos queda mucho caldo lo que debemos hacer es cocinarlo por unos cuantos minutos más a fuego alto con la olla destapada mientras removemos de vez en cuando.
Cuando la salsa adquiera la textura que deseamos significa que las tenemos listas. Te quedaran muy tiernas y un poquito picantonas con una salsa de color oscuro que deleitara a más de uno.
Se recomienda acompañarlas con puré de patatas, arroz blanco, cous cous o una ensalada, pero esto quedara para el gusto del cocinero y sus comensales.
Esperamos que con esta receta descubras otro sabor de este manjar. Otra forma diferente es hacerlas a la parrilla, pero esto ya es otra receta que en Brasas y Sabores elaboramos en nuestros catering de parrilla argentina.