RECETA DE MICUIT DE ATUN ROJO

• COMENSALES 2
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Para el micuit

300 gramos Atún rojo 2 bloc Mouse de Foie Queso crema si te apetece hacer a ti el micuit aqui esta las receta http://Foie Micuit Y Texturas de Manzana con Crumble Y Px

Para el parmentier de coliflor

1 Coliflor 100ml. de leche 50 ml. de nata Sal, pimienta, nuez moscada

Para la gelatina de cola de toro

Jugo de cola de toro Gelatina

Para el macerado de atún

Aceite de oliva Ralladura de naranja Talladura de jengibre Soja

Aqui puedes ver los diferentes cortes del atun 

Se corta en rodajas de 5 milímetros el atún y se mete en maceración con el Aceite de oliva, jengibre, ralladura de naranja y soja unos 10 minutos. Se sacan y se secan en papel de cocina. Se pelan y trocean las manzana, y las ponemos a compota con zumo de limón, sal, pimienta hasta que estén muy tiernas. Se trituran y se enfrían.
Para el parmentier de coliflor, se desojan los cogollos y se pone a hervir en leche, nata y un poco de agua, sal, pimienta y nuez moscada, unos 20 minutos, luego se tritura para dejas una crema suave y blanca.

La gelatina se pone en agua fría unos 5 minutos y se incorpora al jugo de cola de toro hirviendo. Una vez disuelta en el jugo, colocarlo en un cuenco para poder trabajar con él cuando este frío y cuajado (se cortaran daditos).

Montamos el Micuit en un recipiente cuadrado según tamaño deseado, poniendo capas de atún, queso, atún, foie, atún. Troceamos en tres partes el micuit y ponemos encima de cada trozo una capa de compota de manzana azucar y se carameliza con un quemador. Montamos el plato poniendo en la base el parmentier, los trozos de micuit que se y adoramos con las gelatinas de jugo de toro y brotes. bueno aqui alguna receta mas para disfrutar http://Solomillo de Akami con Texturas de Cebolla Y Foie como veis esta tambie lleva foie , y esta de tartar http://Tar-Tar de Atún Rojo Estilo Satay, Salmorejo de Cerezas Y Esferas de Aceite de Oliva