Ligeros, sabrosos, sin gluten y veganos: en unos minutos tenemos unos macarrones con crujientes hortalizas salteadas y una cremosa salsa pesto
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para los macarrones
250 g macarrones sin gluten
Hortalizas frescas variadas, peladas y cortadas en pequeños dados o aros (judías verdes, zanahorias, champiñones, hinojo…lo que tengas a mano, y si sólo tienes una variedad, pues sólo ponemos una)
para el pesto cremoso
25 g piñones crudos (o almendras crudas sin piel)
1 diente de ajo pequeño, pelado
40 g albahaca fresca
40 g aceite de oliva virgen extra
30 g queso vegano estilo parmesano, rallado
zumo de limón
Unas cucharadas de leche vegetal
otros
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
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para la salsa pesto
Lavamos la albahaca bajo agua fría
Eliminamos todos los tallos de la albahaca y los desechamos, sólo nos quedaremos con las hojas
Ponemos en la túrmix medio diente de ajo (ya añadiremos luego la otra mitad si fuese necesario), las hojas de albahaca, los piñones, el parmesano rallado, unas gotas de zumo de limón, dos cucharadas de aceite (ya añadiremos más si fuese necesario)
Licuamos y añadimos una o dos cucharadas de leche (la consistencia debe ser fluida, pero con cierta densidad, no debe quedar ni como un pegote, ni aguado)
Podemos rectificar de sal, limón, aceite y leche
para los macarrones
Salteamos en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal todas las verduras, a fuego fuerte y moviéndolas todo el rato, durante unos 5-10 minutos (deben quedar crujientes). Sacamos del fuego y reservamos
Ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal (deben caber holgadamente los macarrones)
En cuanto hierva el agua, añadimos los macarrones y los hervimos 2 minutos menos del tiempo que indique el paquete. En cuanto llegue ese tiempo, los sacamos con una espumadera y los pasamos a la sartén donde teníamos las verduras salteadas
Volvemos a poner la sartén a fuego suave para saltear el conjunto de pasta y hortalizas, moviendo la sartén y añadiendo, si fuese necesario una cucharada del agua de cocción de los macarrones para que quede confitado. Sacamos del fuego y lo pasamos todo a una fuente de servir
Servimos la salsa aparte
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