- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
1,5 L. VINO TINTO (Jaume Mesquida)
1 RAMA APIO
300 GR. CALABACÍN
1 UD. CEBOLLA
2 UD. CHALOTA
100 GR. CHALOTA
1 UD. COLIFLOR
2 UD. PUERRO
2 KG. ZANAHORIA negra
100 GR. ZANAHORIA
800 GR. RAPE (lomo)
2 DL. NATA
1 KG. PESCADO (de espinas)
400 GR. SETAS senderuelas
400 GR. BRÓCOLI
Cortar la verdura muy fina y sudar con aceite de oliva. Añadir las espinas de pescado y sudarlas hasta que no quede carne sobre ellas. Añadir el vino tinto y levantar.
Cocer durante 20 minutos y pasar por un chino muy fino. Al día siguiente cortar en láminas muy finas las chalotas, sudar en aceite de oliva y añadir el fumet de pescado al vino tinto, reducir a la mitad y más tarde añadir el fondo de carne. Salpimentar a su gusto.
PARA LA GUARNICIÓN
Preparar las senderuelas, saltear primero en aceite y un poco de sal. Luego escurrirlas, más tarde saltearlas con un poco de mantequilla y salpimentar. Añadir las chalotas y dejar sudar, desglacear la nata, cocer un poco y añadir el perejil picado.
PREPARACIÓN
Cocer el rape al horno a 250º y montar el plato igual que en la foto.