- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 1 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
ngredientes:
400 g de vino blanco 200 g de cebolla 50 g de chalota 200 g de vinagre de vino blanco 200 g de zanahoria 30 g de ajo 600 g de aceite de oliva 0,4 1 rama de tomillo fresco 2 hojas de laurel 1 rama de romero fresco 1 g de sal fina 0,2 g de azafrán
Para la dorada de CdNM en escabeche de azafrán
Ingredientes:
Escabeche de azafrán Filetes de dorada de “Crianza de Nuestros Mares. n.Elaboración:
Poner a reducir el vino blanco en un cazo hasta obtener una tercera parte.Cortar la cebolla y la chalota en juliana fina.Cortar la zanahoria a rodajas y machacar el ajo con piel.Poner a cocinar en un cazo a fuego suave las verduras con el aceite de oliva.Añadir las hierbas aromáticas.Cuando estén todas las verduras bien pochadas, añadir el vino blanco y el vinagre.Añadir el azafrán y dejar cocer todo el conjunto por espacio de 2 minutos.Apartar del fuego y poner a punto de sal y dejar macerar durante 12 horas.Retirar la mitad de la zanahoria y las pieles de ajo.Triturar con la ayuda de un brazo americano hasta que quede una salsa homogénea y reservar en la nevera.
cabado y presentación
cortar los filetes de dorada de crianza de nuestros mares en dados de 4 y 5 cm verter dentro del escabeche y dejar unos 5 a 10 minutosacabado y Presentación calentar ligeramente la dorada de “Crianza de Nuestros Mares” junto con el escabeche de azafrán.Disponer 4 trozos de dorada de “CdNM” en un plato, salsear con un poco del escabeche de azafránAcompañar con mini zanahoria y puntas de espárragos cocidos