Monográfico del gazpacho

Alberto Herráiz, cocinero español afincado en París con su restaurante Fogón, recoge en un libro la técnica, los utensilios y los ingredientes básicos que intervienen en el gazpacho, esa sopa fría originaria de Andalucía difundida a lo largo y ancho de la geografía española con multitud de variantes.



En Gazpacho (Ediciones Akal) nos presenta este plato tradicional de cuchara como algo más que eso. El autor lo reivindica como una técnica culinaria que permite ligar muy diversos ingredientes en sorprendentes variaciones tanto tradicionales como contemporáneas, además ser utlizada como salsa, desayuno o postre. Por la universalidad de la fórmula, que