Iñigo Lavado y su equipo quieren exprimir al máximo los
últimos meses que les quedan hasta finales de año en su ubicación actual en Irun, antes
de abrir las puertas de la que será su nueva casa en Donostia. El cocinero irundarra Iñigo
Lavado, regresa a la ciudad con un proyecto, Itzuli, que estará ubicado en el Hotel Luze
San Sebastián en el Monte Igueldo, donde nos recibirá a partir de comienzos de 2025.
El día 31 de diciembre de 2024, la etapa de Iñigo y su equipo en Irun finalizará y quieren
hacer un cierre a modo de agradecimiento para con la ciudad y el público que durante
estos 20 años les ha apoyado y brindado su cariño. Y qué mejor forma de hacerlo que
organizando distintas cenas cada mes hasta que termine el año, con cocineros de la
provincia que han aceptado la invitación de acompañarlos a él, a su familia, a su equipo,
a sus amigos y clientes, para convertir esta despedida en una celebración inolvidable.
Para comenzar esta serie de cenas de aniversario, el viernes 14 de junio, Elena Arzak y
Andoni Luis Aduriz compartirán los fogones con Iñigo y su equipo. Ambos son
responsables de dos de los grandes templos de la gastronomía local, nacional y mundial,
Arzak y Mugaritz respectivamente. Los tres, pertenecen a la generación de mayor
proyección de la cocina gipuzkoana en el mundo y juntos han sido voz e imagen de SS
Gastronomika y otros congresos nacionales e internacionales, llevando esta tierra y su
gastronomía a lo más alto. Es para Iñigo un verdadero honor recibirles en su casa en una
noche que tendrá un sabor a reencuentro, despedida y a nuevo comienzo.
Tras el verano, el jueves 19 de septiembre se celebrará una cena en la que Dani Lasa y
Llorenç Sagarra visitarán Iñigo Lavado Restaurante. A través de su negocio, Imago, Dani
y Llorenç crean y aceleran proyectos en torno a la gastronomía, además de participar en
diferentes eventos, haciendo una de las cosas que más les gusta: cocinar para hacer
disfrutar a los que se sientan en sus mesas. Pero esa noche no solo sus recetas estarán
presentes, también una de sus creaciones, Ama pét-nat tea, una línea de bebidas a base
de infusión espumante, elaborada con tés y hierbas de alta calidad y con agua de
manantial vasco. Un producto que dará mucho juego en esta cena que reúne a Dani e
Iñigo que trabajaron juntos en algunos proyectos hace muchos años.En el mes de octubre será el joven cocinero Antonio Belotti quien traslade su cocina a
Irún por una noche. Este cocinero, nacido en Brasil, se mudó a Gipuzkoa para formarse
en la Escuela Luis Irizar. Se enamoró de esta tierra y sus gentes, y además de formar
aquí una familia, tiene su propio restaurante Casa 887 en el barrio donostiarra de Gros,
donde el mejor producto brilla como base de todas las recetas. Iñigo también estudió en
la escuela Luis Irizar y seguro que en esta cena no faltará algún guiño a este gran cocinero
vasco, maestro de maestros.
Noviembre es el mes elegido para que la familia Txapartegi traslade su cocina por una
noche a unos pocos kilómetros de su restaurante familiar, Alameda, que se encuentra en
Hondarribia. Este restaurante, que lleva más de 20 años luciendo su Estrella MICHELIN,
con los tres hermanos liderando el proyecto: Gorka y Kepa en cocina y Mikel en sala. En
la Alameda, defienden la cocina tradicional vasca, trabajando el producto de proximidad
y llevando por bandera la comarca del Bidasoa. Algo que también los Lavado han hecho
hasta la fecha. Muchas similitudes unen a estos dos restaurantes, a estas dos familias,
pero lo más especial es el cariño, así que, con ellos, que han sido sus vecinos, además de
amigos durante estas décadas, desean compartir esta recta final antes del cierre
definitivo.
Antes de que Iñigo y su equipo comiencen un nuevo capítulo de sus vidas en Donostia,
un invitado muy especial para Iñigo, y alguien que no podía faltar en esta celebración y
despedida, será quien les arrope en la última cena. Martín Berasategui, con quien Iñigo
trabajó en sus inicios, y con quien lo hizo hasta mudarse a Irun. Poco hay que decir del
cocinero español con más Estrellas Michelin en territorio nacional, contando con doce de
ellas en España, y tercero a nivel mundial. Martín es uno de los cocineros más queridos
de España y reconocido a nivel internacional. En el año 1993 abrió junto a su mujer Oneka
el que hoy es la casa madre de todos sus restaurantes, Restaurante Martín Berasategui
en Lasarte-Oria a pocos kilómetros de San Sebastián, y, desde entonces no ha parado de
abrir restaurantes de éxito y de recibir Estrellas, soles, premios y
reconocimientos. Grande entre los grandes, maestro de maestros, y gran emprendedor,
que ha creado grupos y locales emblemáticos en los que, además, ha confiado en
personas de su equipo para que los lideren. Martín es a quien Iñigo considera una de las
razones por las que él ha llegado hasta aquí, y le está infinitamente agradecido, así que
no podía haber ningún otro cocinero y ninguno más idóneo para poner el broche final a
esta serie de cenas tan especiales.
Los menús se diseñarán de manera exclusiva para cada una de las cenas, y representarán
las distintas formas de sentir la gastronomía de sus participantes, lo que convertirá a cada
una de las jornadas en un evento diferente y único. Las reservas para la primera cena
pueden hacerse desde ya en la página web del restaurante: https://www.inigolavado.com,
y para las demás, cuyas fechas se comunicarán próximamente en las redes
sociales @inigolavado_restaurante, también podrán hacerse en dicha web.
Iñigo cuenta con el apoyo incondicional de su familia, especialmente con el de su mujer,
Arantxa, cómplice y compañera de todas sus aventuras hasta la fecha, siempre en la
sombra, pero siendo parte esencial de todo. Iñigo y Arantxa cuentan además con una
nueva generación que viene pisando fuerte. Su hijo, Julen, es un apasionado del vino y
está estudiando sumillería en el Basque Culinary Center, tarea que compagina con sutrabajo en la sala del restaurante familiar. El mediano, Iñigo, estudia también en el BCC,
enfocando su formación más hacia el lado de la gestión, pero siendo un entusiasta
también del trabajo en sala, donde trabaja junto a su ama y su hermano mayor cuando
las clases se lo permiten. Y la pequeña, María, es una enamorada de la cocina donde se
desenvuelve de maravilla y va haciendo sus pinitos, aunque también suele trabajar en la
sala junto a Arantxa y sus hermanos mayores. Pero en este restaurante el equipo también
es familia, y aquel grupo de jóvenes, con Enrique, Mónica, David y Xabi, que hace 20
años puso rumbo a Irun junto a Iñigo para comenzar en Ficoba un nuevo capítulo que
pronto concluye, regresa a San Sebastián junto a él. Todos son para los Lavado piezas
indispensables en la carrera hacia Itzuli, que ya ha dado su pistoletazo de salida.
Tras dos décadas en Irun, comprometidos con la gente del Bidasoa, reivindicando este
territorio y esta comarca, Iñigo y su equipo tienen puesta toda la ilusión en ofrecer su
mejor versión los próximos cuatro meses para celebrar, que no despedir ni cerrar, esta
etapa con el mismo nivel de compromiso que el primer día, porque “volver” de ningún
modo es irse. Afirmando que están viviendo su mejor momento, han elaborado dos menús
que representan a la perfección su cocina. Platos con recetas más tradicionales, con
productos de temporada que expresan su territorio y cultura, pero donde también nos
muestra su faceta más creativa, más atrevida y donde hay cabida para fórmulas más
innovadoras.
Para todos aquellos que deseen ser parte de esta etapa de celebración, podrán hacerlo
acudiendo a Iñigo Lavado Restaurante, que continuará abierto en su ubicación actual
(Avenida de Iparralde, 43, Recinto ferial Ficoba, 20302 Irun, Gipuzkoa) en su horario
habitual de martes a domingo por la mañana/mediodía y viernes y sábado también por la
tarde/noche.
A partir de 2025, para disfrutar de la cocina de Iñigo Lavado, tendremos que desplazarnos
unos kilómetros, a Donostia y subir al Monte Igueldo. Allí, en Itzuli nos estará esperando
la familia al completo. Pero este capítulo, aunque ya ha empezado a escribirse, será
narrado próximamente.