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gastronómico digital
Año IIINumero 49
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editorial |
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¡qué Bien!, ¡llegaron Las Setas! por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Corazón de Otoño, Tiempo de Membrillos |
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Miguel Lobato Viva São Paulo |
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José Luis Arpide El Arte Cisoria |
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Josep Lluís Seguí Comida de Polis |
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Matteo Gaffoglio El Salón Del Gusto Del 2000 en Torino |
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Luis Hens Pudin Oriental |
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Miguel A. Román El Puchero de Los Malditos Iv |
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Lola Lapierre La Factoria, Restaurante Cibernético |
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| reportajes nº23 Deshuesado de Aves (poultry) |
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| reportajes nº32 Desde China con Mi Wok |
| reportajes nº30 a La Rica Pasta (2) |
| reportajes nº38 La Comida Del Amor |
| reportajes nº48 Bavarois de Passion Fruit "granadilla" |
| reportajes nº24 Chuletas de Cordero |
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| reportajes nº55 Pescado Frito con Salsa Agridulce |
| reportajes nº40 El "roti Canai" (pan Indio) |
| reportajes nº45 ¡al Rico Miso! |
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TIRAMISÚ
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(J. Miguel D. Lobato). En esta ocasión tengo el placer de presentar a todos los amigos de A Fuego Lento cómo se confecciona uno de los postres más famosos del mundo. Es todo un estandarte en la gastronomía Italiana y en todos los idiomas se le denomina de la misma forma, el Tiramisú. El encargado de ello es el Chef que tiene bajo su responsabilidad la sección de Cold Larder (los platos fríos) del buffet en Burswood Resort Casino de Perth. Su nombre es Philip Licastro y aunque es nacido en esta ciudad, la capital del Oeste Australiano, su cultura, sistema de vida y su orgullo continúan siendo al 100% Italiano. A modo de introducción Philip nos comenta que el Tiramisú es un postre conocido en todo el mundo. Originalmente este postre fue llamado “Zuppa del Duca” – (La sopa del Duque) y se creó en honor al Gran Duque Cosimo de´Medici III en una visita suya a Siena. El Gran Duque se llevó la receta a Florencia dónde alcanzó gran popularidad entre los intellectuales y artistas de la colonia Inglesa. Esto sucedía a finales del S. XIX. La colonia inglesa introdujo este postre en Inglaterra dónde adquirió gran popularidad bajo el nombre de “Zuppa Inglese” – (La sopa Inglesa). Hoy en día, en Inglaterra, también es conocido bajo el nombre “Trifle”. |
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- 500 gramos de bizcochos a forma de dedos “Savoiardi” - Cacao en polvo para decorar Jarabe - 600ml de café expreso negro - 1/4 copa de vino “Marsala” Relleno y Cobertura - 2 yemas de huevos - 1/4 de azúcar icing “Glasé” - 1x250gr de queso cremoso Philadelphia (originalmente se usaba y se usa queso Mascarpone, pero no en todos los supermercados está disponible. Al mismo tiempo para mucha gente es un queso de sabor fuerte, de ahí el protagonismo que el queso Philadelphia ha adquirido em esta receta). - 1x200ml de Sour Cream – (Crema amarga) - 1x300ml de nata líquida, para batir |
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1° Combina el café y el Marsala que será el jarabe que los bizcochos absorberán. 2° Batir la nata hasta que esté montada y reservar. |
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3° Para el relleno bates la yema de los huevos, el azúcar glasé, el queso cremoso y la crema amarga en la mezcladora eléctrica hasta que la masa esté suave. |
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5° Sumerge los bizcochos en el jarabe, colocando los mismos de forma ordenada en un recipiente, por ejemplo de vidrio. Cuando la base está completa la cubres con el relleno que ya tenemos preparado repitiendo la operación otra vez más. Cubriendo nuevamente con el relleno que esta vez será la cobertura. Tapa el recipiente con una lámina de plástico transparente y dejalo reposar unas 8 horas en el frigorífico. Unos momentos antes de ser servido espolvorea la superficie con el cacao en polvo. |
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