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Yema a Baja Temperatura con Crema de Patata Y Caviar de Riofrío.




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Una receta de "El Chef del Caviar"
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Yema a Baja Temperatura con Crema de Patata Y Caviar de Riofrío.



Elaboración de Yema a Baja Temperatura con Crema de Patata Y Caviar de Riofrío.

Diego Gallegos

Chef del Restaurante Sollo

 

 

INGREDIENTES: 4 personas

 

-                4 huevos

-                400gr de patatas

-                400gr de mantequilla

-                400gr de leche

-                100 gr de caviar ecológico

-                Sal, pimienta y aceite de oliva

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

 

Poner durante 24 minutos a 64 grados el huevo, separar la yema y reservar.

Disponer en un cazo con agua la patata y la leche a hervir cuando la patata este blanda se le quita parte del líquido y se le añade la mantequilla y se tritura, se pone a punto de sal, pimienta y aceite.

Para la presentación se dispone el puré de patatas en un plato, la yema sobre el puré y el caviar encima. Terminar con algunos brotes tiernos de lentejas.








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